我們食用的小麥品質是會受到遺傳的影響的，但是除了遺傳像栽培的條件也是會起到制約的作用的，我們通過大量的實驗表明，小麥的粗細度是我們對后期加工成面粉品質優劣的主要因素，我們可以通過圓型檢驗平篩來檢測，那么小麥的品質又和我們施加的肥料有關的，合理的施肥成為我們比較關注的問題。硫肥的施用在一定范圍內與籽粒含硫氨基酸的含量呈正相關，并能提高總氨基酸的含量。同時，施硫有利于提高小麥葉片的凈光合速率，提高葉片可溶性糖和蔗糖含量及“源”器官碳同化物的供應能力，促進籽粒中可溶性糖和蔗糖的合成和轉化，加速籽粒中淀粉的合成和積累，從而顯著提高籽粒淀粉含量。

    目前，氮肥、硫肥以及硫-氮互作對小麥蛋白質構成、淀粉合成與積累的影響已有較多報道，但尚沒有氮-硫肥對小麥品質影響的系統研究。為此，本試驗分析了不同氮硫肥用量處理對小麥籽粒品質、蛋白質品質、淀粉品質以及面團流變學特性的效應，以期了解不同品質類型小麥的需肥規律，為優質小麥保優調優生產提供參考依據。

    在相同氮施用量時，沉淀值隨硫施用量的增加呈降低趨勢。在無氮水平下，單施硫肥西農9718和陜農138的沉淀值均較低�？梢�，適宜氮施用量和較低硫施用量有利于提高沉淀值。氮肥和硫肥的配合施用可以使小麥的蛋白質含量提高，蛋白質組成也發生一定的變化，同時改善其加工品質。本試驗的拉伸參數結果表明，施肥處理對拉伸長度和拉伸阻力以及最大拉伸阻力的影響趨勢相反，當拉伸長度有所增加時，拉伸阻力和最大拉伸阻力反而有所下降，這充分證明，不同的肥力水平以及不同的氮硫配施可以改變面筋蛋白中的醇溶蛋白和谷蛋白比例，從而改變面團的流變學特性和小麥的加工品質。

    氮、硫對小麥品質的影響十分復雜，肥力不同對品質性狀的影響也不同，不同類型小麥品種自身的特性也會使其品質性狀對肥力類型和施用量的響應存在差異。所以，小麥新品種的推廣與栽培應結合品質特性，根據實際生產需要，確定其適宜生產區的配方施肥等栽培技術，才能實現小麥的高產優質目標。中國糧油儀器在線  http://www.jiansheschool.com/