淀粉是小麥的主要營養成分含量，我們對面制食品在加工的時候是存在著很大的影響的，尤其是面粉的糊化特性，是我們需要參考的因素。而糧食的粘度又是我們衡量糊化的主要參數。因此我們將問題就轉化到對糧食的粘度進行的檢測，LN-II型糧食粘度測定儀是我們使用的比較廣泛的儀器之一，淀粉的品質我們在改良的技術上還是不如蛋白質的，相對來說比較落后。關于淀粉品質相關選擇指標的研究不多,這在一定程度上給淀粉品質的改良帶來了難度。我國小麥主產區所生產的優質小麥的分布及生產現狀,重點概述了各品種優質小麥的品質特性,指出了各優質小麥制成面粉后所適宜制作食品的種類,借以指導小麥專用粉的生產。

    近幾年來,我國把小麥優質專用化作為結構調整的重點,從而促進了小麥品種的改良工作,國產優質小麥的種植面積不斷擴大。目前已發展優質專用小麥600萬公頃,占全國麥播面積的四分之一。淮北麥區的小麥與北方中強筋小麥相比優勢不明顯。優質蒸煮類專用小麥在江蘇具有較強的比較優勢, 但多作為居民自用。沿江、沿海、丘陵麥區,具有優質餅干(糕點)專用小麥生產的自然氣候和土壤優勢,一直是南方許多餅干(糕點)生產企業的原料基地。