每種小麥的面粉之間都是存在著一些關聯的，像小麥自身的流變學特征以及它們的參數都是在很大的程度上反應了面粉的品質的。面團拉伸儀主要是通過對小麥面粉中比較特殊的拉伸力以及其中存在的阻力進行研究的，這樣就比較方便對面粉的餓性質進行管理，是比較合適的一款儀器。主要應用于面粉加工業、食品加工業和研究單位對小麥粉的品質進行檢測。對面粉尤其是專用粉的生產、對小麥品質的評價可以起到明顯的指導作用。

    由于過去標準測試方法采用的儀器采用機械式工作到有細砂隨液體流動上浮, 就要停止傾倒, 勿使細砂在未沉淀時就被沖洗出去, 造成含砂降低假象; 在細砂轉移到坩堝內操作時亦如此。計算用減量法, 即先稱坩堝和細砂總量, 再用脫脂棉輕輕擦去堝內細砂后稱坩堝重, 它們的差值即為細砂重。此法雙試驗平行性非常好, 結果準確, 消除了坩堝在使用前后重量的誤差而帶來結果的誤差。如果能及時掌握加工小麥含雜動態, 則可有的放矢地控制含砂量; 全部使用進口麥和國產優質麥生產的粉種則可減少檢測的頻次。

    隨著科學技術的不斷發展，計算機在糧食檢測行業的普及應用，采用先進的電子式粉質儀和拉伸儀代替沿用幾十年的機械式粉質儀和拉伸儀%是科技發展的必然趨勢。電子式粉質儀 &++& 年已經通過部級技術鑒定產品已經廣泛應用于國內各類制粉企業和研究單位由于篇幅有限在此不作過多論述。本文重點就電子式拉伸儀的特點和檢測精度作些論述。 電子式拉伸儀是與粉質儀結合使用，綜合評價小麥粉流變學特征的關鍵儀器設備。該儀器將粉質儀為拉伸試驗制備的而團，進行揉球、搓條，醒發，然后進行拉伸試驗，當拉而鉤向卜拉伸而團時，電子傳感器自動記錄而團因受力產生的抗拉伸阻力。

    通過變送器將數據傳輸到計算機內，并通過一套拉伸分析軟件，自動記錄和分析而團拉伸試驗的曲線圖。木儀器采用先進電子傳感的技術，替代了國外同類產品沿用多年的機械式拉伸儀的測力系統，計算機數據處理系統代替機械圖形記錄系統，采用專用拉伸性能評價軟件代替人工評價數據，在整機設計方而實現了重大技術突破。采用電子信號檢測和數據輸出，使測試結果數據化。減少了人工計算量及檢驗輔助時間。各種數據讀取快捷、準確，測試方便。電子式拉伸儀采用專用評價軟件處理試驗數據，自動分析數據并打印出試驗結果，消除由于人工分析曲線所造成的誤差。 設備結構簡化，可靠性好，維護保養簡單。中國糧油儀器在線  http://www.jiansheschool.com/