面粉的白度是我們評價面粉質量的一個重要指標，也是我們食用面粉口感的重要影響因素，我們可以從面粉的顏色品質、加工的工藝以及材料的質地對其進行分析，并且不斷的改善面粉的餓質量，這樣也就為提高面粉的質量提供了一個有力的科學依據(jù)。既然面粉的白度是我們比較重要的檢測元素，因此我們需要使用面粉白度測定儀對其進行一些檢測，用得出的數(shù)據(jù)進行合理的分析。以前，面粉企業(yè)主要通過添加過氧化苯甲酰改善面粉白度，以提高面粉質量等級.

    如何通過其它方法在增加面粉白度同時又能保證安全衛(wèi)生、以滿足消費者需求和營養(yǎng)不受損失，已成為當今面粉加工行業(yè)所共同關注問題。原糧雜質污染是影響面粉白度主要因素之一。如何實現(xiàn)原糧與雜質最大限度分離，使面粉中雜質含量降低是提高面粉白度關鍵。，赤霉病粒數(shù)量多時粉色灰黃，黑胚小麥粉色澤差;蟲蝕粒由于含有少量蟲卵和昆蟲排泄物，在磨制面粉時易造成面粉發(fā)暗、白度降低;石子和煤渣在碾磨過程中易被破碎而混入面粉中，增加雜質含量，從而對小麥粉白度產(chǎn)生影響.

    小麥籽粒色澤將直接影響面粉白度，小麥根據(jù)種皮顏色劃分為紅麥、白麥和混合麥。紅麥表皮較厚，色澤較深，胚乳含量低，粉色暗，麩星進入小麥粉后對粉色影響較大，且出粉率低。白麥皮薄，灰分低，胚乳含量高，粉色好，同時白麥在制粉過程中皮層易被剝離，出粉率高。在實際生產(chǎn)時為使小麥粉粉色和出粉率穩(wěn)定，一般將白麥和紅麥按一定比例搭配加工，這樣不僅能有效提高小麥粉白度，且有助于提高小麥粉加工企業(yè)經(jīng)濟效益。

    硬質小麥皮薄，蛋白質含量高，胚乳中淀粉顆粒與蛋白質結合緊密，但其胚乳易與麩皮分離，因此出粉率高;且研磨時大多沿著胚乳細胞壁方向破裂，形成面粉顆粒較大，形狀較整齊。而軟質小麥皮厚、密度小，胚乳與麥皮不易分離，出粉率低;同時軟質小麥面粉顆粒小而不規(guī)則。在小麥原料條件確定前提下，小麥加工工藝及相關設備正確合理操作直接決定最終面粉色澤。合理完善清理工藝和作用良好清理設備能最大限度除去小麥混雜和粘附雜質，避免在小麥研磨物料中混入雜質而影響面粉色澤;合理制粉工藝能使麩星和糊粉層盡量少混入面粉，從而保證面粉色澤。

    小麥清理工藝分為初清、毛麥清理和光麥清理幾個階段。根據(jù)不同原糧品質和成品面粉要求設計較為完善清理工藝，一般能滿足制粉工藝對入磨小麥要求。清理工藝要求不但能有效清理有機雜質和無機雜質，降低灰分和含砂;同時能保證合理水分和潤麥時間，以便在研磨時利于胚乳與麥皮分離，減少麩皮進入面粉機會，從而保證面粉具有較低灰分和滿意白度。

    水分調節(jié)是小麥制粉極為重要環(huán)節(jié)，小麥著水后麥皮韌性增強，皮層與胚乳之間結合力減弱，胚乳易從皮層剝刮分離下來，因此可適當降低皮磨系統(tǒng)研磨強度，減少麩皮破碎率，從而減少面粉麩星量。水分合適入磨小麥有利于麩皮完整、出粉率高、白度高、成品質量好、能耗低。若著水量過高，胚乳難以從皮層上剝刮，且物料流動性差、篩理效率低、影響出品率;若著水量過低，麩皮易碎，起不到增加麩皮韌性作用，對面粉白度不利。因此，應當根據(jù)小麥品種和季節(jié)變化適當調整小麥著水量，盡量提高面粉白度。中國糧油儀器在線  http://www.jiansheschool.com/