小麥發芽的原因

    小麥在成熟和收獲的時候是比較容易發生陰雨的天氣的，這段時間內小麥會變得有點發芽的跡象，因為陰雨的天氣提供了小麥發芽所需要的水分，再加上環境的濕度為小麥的發芽提供了比較良好的場所。綜合這樣的條件，我國的長江中下游正是小麥的產區，因為這里是屬于多雨的地區。當我們將收獲的小麥進行加工的時候，針對不同的成品需要，我們需要進行不同的檢測，當我們需要加工成面粉的時候，需要使用到驗粉篩，可以減輕我們工作的壓力。

    發芽小麥品質的研究狀況

    小麥籽粒的主要成分是淀粉、蛋白質、脂肪和纖維素等親水膠體。隨著小麥籽粒含水量的增加，各種酶類開始活動，包括淀粉酶，、蛋白質酶等，使呼吸作用增強。胚乳中所含的淀粉、蛋白質和脂肪等貯藏性營養物質在酶的作用下可轉化為可溶性糖和氮化物，用于胚的生長。在小麥發芽的過程中，淀粉和蛋白質都會被分解，被消耗。這個過程對于小麥粉的品質而言是有很大影響的。

    發芽小麥的利用研究情況

    目前還不能解決小麥發芽問題，育種方面抗穗發芽的小麥種子還不能很好的應用。那么從發芽小麥本身尋找利用價值就成為解決問題的另一種途徑。可以利用的發芽小麥是指小麥籽粒雖然發芽但是并未滋生霉菌的小麥。若小麥發芽后感染霉菌則會產生毒素，無法進行利用。

    在種子萌發過程中，酶活性的變化是最為明顯的現象之一，酶活性的變化代表著種子發芽率的變化過程，種子穗發芽小麥，隨著發芽小麥含量的增加，降落值呈下降趨勢；隨著發芽程度的加深，降落值呈下降趨勢。具有發芽能力的小麥，其降落數值都比較小，降落值的測定可以使用降落數值測定儀進行操作。本文以數據進行驗證小麥的含芽率與降落數值之間的關系。隨著發芽小麥含量的增加，降落值呈下降趨勢；隨著發芽程度的加深，降落值呈下降趨勢。常規下，降落值高的小麥，α-淀粉酶活性低，反之則高。降落數值是評價小麥發芽損傷，測定α-淀粉酶活性的分析方法，通過測定降落數值可以鑒定小麥粉品質劣變的程度，進而指導面粉加工生產。一般而言，小麥降落數值低于200 s，表明發芽小麥面粉制品口感粘；降落數值大于350 s，表明不發芽小麥淀粉酶活性低，可能會造成發酵遲緩；降落數值在200~350 s之間，小麥具有適中的α-淀粉酶活性，較理想。

    從育種方面解決小麥穗發芽問題是一個重要的途徑，閆長生對中國小麥主產區自20世紀50年代至今的781個主要推廣品種和新品系進行了兩個年份的穗發芽抗性鑒定。結果表明，不同年代小麥品種的穗發芽抗性差異較大。黃濤等在小麥生理成熟期鑒定了179個品種，指出同一品種個體間的抗性差異較大，表明通過篩選可以獲得抗穗發芽資源。但是育種需要很長的時間，目前還不能有效解決小麥穗發芽的問題，需要我們從芽麥的品質入手，尋求解決問題的最佳途徑。中國糧油儀器在線   http://www.jiansheschool.com/