在糧食進(jìn)行流通的時(shí)候，容重的數(shù)值是檢測(cè)小麥質(zhì)量的一個(gè)重要指標(biāo)，在我國(guó)許多糧食加工的地方都是以小麥的容重作為考量糧食品質(zhì)的重要單位。在世界小麥的產(chǎn)量大國(guó)重，美國(guó)、加拿大以及澳大利亞的小麥質(zhì)量作為衡量的標(biāo)準(zhǔn)，它們的質(zhì)量也是以容重來(lái)作為標(biāo)準(zhǔn)的。小麥在進(jìn)行加工成為面粉的時(shí)候，則以面粉的可拉伸程度作為標(biāo)準(zhǔn)，面團(tuán)拉伸儀一般都是用來(lái)對(duì)面粉的拉伸度來(lái)進(jìn)行估算的。籽粒面粉蛋白質(zhì)含量、沉降值、面粉灰分和出粉率是衡量小麥營(yíng)養(yǎng)和加工品質(zhì)的重要指標(biāo)。大量研究認(rèn)為,土壤對(duì)小麥品質(zhì)的影響是客觀存在的。

    土壤質(zhì)地對(duì)小麥面粉品質(zhì)的影響

    容重是鑒定小麥磨粉品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo),容重高的小麥出粉率一般較高。該試驗(yàn)結(jié)果表明,粘土種植條件下有利于低、中面筋含量而不利于高面筋含量的冬小麥品種籽粒容重的提高。面粉出粉率為粘土種植條件下較高,壤土之,砂土較低。對(duì)中低面筋小麥而言,容重越高,出粉率越高,而高面筋冬小麥則結(jié)論相反。

    粘土種植條件下有利于籽粒面粉蛋白的提高,但粘土和壤土差異不顯著。沉降值可以準(zhǔn)確反映小麥蛋白質(zhì)的質(zhì)和量,及面團(tuán)流變學(xué)特性,并且與小麥中谷蛋白的含量高度相關(guān),在小麥品質(zhì)指標(biāo)中極為重要,能很好地反映小麥的面包制作特性。沉淀值越大,小麥的蛋白質(zhì)品質(zhì)越好。不同類型小麥沉降值均以粘土種植條件下較高,砂土次之, 壤土較低。可見,粘土有利于籽粒面粉蛋白和沉降值的提高。灰分是試樣被完全氧化,全部有機(jī)的揮發(fā)性物質(zhì)揮發(fā)后無(wú)任何礦物損失的礦物殘留。

    食品中的礦物質(zhì)對(duì)維護(hù)良好的健康是必不可少的,廣泛地用低灰分值標(biāo)準(zhǔn)確定面粉的質(zhì)量是不合理的。在砂土種植條件下低、中面筋含量品種的面粉灰分最低,而高面筋含量品種最高。小麥制粉的目的是要求面粉中的麩皮盡可能少。面粉灰分間接地表示面粉中的麩皮含量,雖然這種方法的不足之處較多,但世界上大多數(shù)國(guó)家仍以灰分確定面粉質(zhì)量等級(jí)和在制粉廠內(nèi)控制生產(chǎn)過(guò)程,且這種傳統(tǒng)還會(huì)繼續(xù)下去。中國(guó)糧油儀器在線   http://www.jiansheschool.com/