小麥品質的好壞直接影響了后期種子的選取，由于小麥的用途比較廣，使得我們對小麥的品質要求也就比較多了。現在我們主要概述了改善小麥品質的主要方法，我們通常是要借助儀器來完成的，面筋測定儀是我們使用的比較多的儀器，它主要是針對小麥的面筋、面粉的韌性、沉降值以及蛋白質的含量進行檢測的。面筋測定儀的使用對于小麥品質育種早代的品質檢測評價及快速、準確檢測大批量商品小麥品質具有重要意義。

     小麥品質是一個綜合的相對概念,由于小麥使用的目的不同,其含義也不同,主要包括營養品質和加工品質。衡量小麥品質好壞的標準主要取決于籽粒或面粉的最終用途。蛋白質中氨基酸的含量和小麥的蛋白質含量是衡量小麥營養品質的標準,籽粒飽滿度、硬度、整齊度、容重、千粒重、出粉率、面粉色澤等是影響小麥磨粉品質的主要性狀,面粉蛋白質特性、面筋含量和質量、淀粉特性等是評判小麥食品加工品質的主要性狀指標。這些性狀指標均可以在一定程度上反映小麥品質的優劣,但其檢測技術和方法各不相同,有些檢測的步驟和過程比較繁瑣,不適合大批量、快速檢測小麥品質的需求。

     對快速檢測小麥品質的技術和方法進行了綜述概括,并利用這些方法和技術對現有的一批小麥樣品進行檢測分析,以探討建立一套快速檢測小麥品質的體系,用于大批量商品小麥品質的快速檢測。 小麥籽粒硬度和蛋白質含量是評價小麥籽粒品質的重要指標,硬度是不同小麥品種間籽粒質地變異的量化指標,籽粒蛋白質含量與小麥的營養品質和加工品質關系密切。籽粒硬度是評價小麥磨粉品質和食品加工品質的重要參數,也是小麥分級和貿易定價的重要指標。前人對其做了大量研究工作,僅測定方法就有十多種,其中常用的有研磨體積法、顆粒指數法(PSI)、近紅外法(NIR)、角質率法, 但這些方法的共同缺陷是不能區分樣品是否混雜。面粉中的濕面筋值是鑒定面粉品質優劣的重要指標之一,其測定方法有手洗法和機洗法。

     手洗法比較費時,且試驗結果會因人而異。而機洗 (面筋儀)法采用規范化的標準方法,快速且結果準確性高,已被廣泛用于小麥面筋含量的測定以及時了解小麥的蛋白品質特性和掌控商品小麥的儲存品質。將面筋儀測定濕面筋含量的方法和技術應用到小麥育種過程中,可以在一定程度上對小麥蛋白品質特性進行定向快速篩選,培育不同蛋白質特性的新品種(系)。降落數值儀是測定小麥品質的綜合指標。沉降速度和體積反映了面筋含量和質量,測定值越大,表明面筋強度越大,面粉的烘烤品質就越好。揉混儀在小麥粉品質測試中具有測析速度快和樣品使用劑量小的優點,非常適合于小麥育種早代材料及大批量商品小麥樣品的品質檢測。籽粒硬度、籽粒蛋白、濕面筋含量、沉降值、揉混儀特性參數、淀粉糊化特性等品質指標可以在不同層面上從不同角度綜合反映小麥品質,可對小麥品質進行綜合評價。中國糧油儀器在線   http://www.jiansheschool.com/