【中國糧油在線】我們在對大米進行儲藏的時候，一般情況下我們都會測一下碘的變化數(shù)值，這個過程與之前就是存在著比較大的差別的，其中高水分的大米碘含量是明顯比低水分的大米要高的，這個我們會在相關(guān)的資料上找到一定解答。對其數(shù)據(jù)我們一般會使用儀器來進行檢測，這樣測量出來的結(jié)果比較快，也很準確，我們通過參照多方面的條件決定使用降落值測定儀，操作起來既簡單也比較方便攜帶。在氣調(diào)組不同的配比中，高CO組碘藍值下降速度略小于高N組。

下降幅度最大的是高溫高水分對照組和室溫高水分對照組，下降百分率為47%，下降幅度最小的是低水分室溫氣調(diào)組和對照組，下降幅度為20%左右，并且在低水分時，氣調(diào)組和對照組的碘藍值差別不大，降落值測定儀進一步說明氣調(diào)儲藏對于減緩偏高水分大米的陳化效果較明顯。從大米在儲藏期間碘藍值變化情況分析，氣調(diào)儲藏可以有效地控制碘藍值的變化，從而減緩大米品質(zhì)劣變，在高溫高水分下這一效果更為明顯。樣品在儲藏期間降落值總的變化趨勢是增加的，這主要是隨儲藏時間的延長，大米中α-淀粉酶的活性降低的緣故。

新鮮的高煙點油脂，其熱穩(wěn)定性暫時較好，并不能說明它的氧化穩(wěn)定性就好，油脂的氧化穩(wěn)定性差了，氧化分解將導致其熱穩(wěn)定性變差，煙點降低。一些煙點較高的精煉油品，其風味并不優(yōu)于同種油脂煙點稍低的油品，而且其貨架壽命遠遠低于煙點低的油品。有的廠家同批大豆的二級油在低溫下透明度尚好，無析出物，而高烹油在低溫下透明度降低、混濁、析出微晶，這正是加工過程中異構(gòu)化或聚合反應所導致的部分油脂熔點升高的結(jié)果。

通過實驗，我們了解到大米的降落值上升的快慢和其陳化的速度是呈現(xiàn)反比的，降落值測定儀法是一種間接測定糧食中。α-淀粉酶活性的方法，它簡單、快速、省時、重現(xiàn)性好，解決了長期以來。一淀粉酶活性測定中的困難，是一種理想的測定方法。。