糧食粘度測定儀對萌芽未破皮小麥粘度的測定
來源： http://www.jiansheschool.com/ 類別：實用技術 更新時間：2014-05-28 閱讀次
不完善粒指標包括發芽粒是小麥標準之一，對其的定義是：芽或幼根突破種皮的顆粒。但是，在小麥日常檢驗中，胚部突起已萌發了芽，但是芽未突破種皮的現象。只要去掉種皮就能看到已經發出的萌芽了，這種小麥在收購過程中時常有爭議。這就需要對該類種子的性質比如說糧食粘度等于正常的小麥進行試驗對比，從而做出正確的解決措施。對于小麥粘度的測定可以使用糧食粘度測定儀進行測定。
1998年5月上旬至6月中旬,北京市遇到幾十年未見的陰雨天氣,總降水量是常年的1.5倍,而總日照時數僅為正常年份的60%～70%,濕度大大高于往年,形成較多芽未突破種皮的小麥。針對這種芽未突破種皮的小麥,我們對1998年收購的京核3號小麥做了對比試驗,旨在發現芽未突破種皮的小麥品質的變化以及對儲存的影響,從而在糧食收購中遇到這種問題時引起重視,并為有關部門對發芽小麥標準的判定提供參考。
小麥發芽是由對水分的吸脹作用開始的，隨后其物理狀態發生變化，體積增大，種皮破裂，長出幼根、幼芽，其所需結構材料由胚乳儲藏物質的水解供給。A-淀粉酶降解已糊化后的淀粉，生成大量糊精和葡萄糖，使淀粉一水懸浮液的粘度明顯下降，通過糧食粘度測定儀的分析，其粘度下降的幅度與小麥粉中A-淀粉酶活性成一定正比關系，其原理與降落數值相似。
通過糧食粘度測定儀的測定分析，A-淀粉酶的催化活性與溫度關系密切，小麥粉一水懸浮液加熱后，溫度漸漸上升，由于淀粉剛開始時沒有糊化，所以淀粉酶對淀粉的降解作用不大。當溫度上升到淀粉糊化溫度后，淀粉開始糊化，酶的降解作用明顯上升，使淀粉糊的粘度下降。如果小麥粉中酶的活性強，粘度下降明顯;相反，酶的活性低，粘度下降不大。由上表數據可以看出，正常小麥的平均粘度是4.OS，芽未突破種皮小麥的平均粘度是2.8S，而發芽小麥的酶的活性強，粘度下降很快，平均粘度只有0.95S，發芽小麥、芽未突破種皮的小麥,因開始淀粉酶含量高,部分淀粉已開始水解,在長期儲存過程中,水解進一步進行,造成粘度進一步下降。結果表明芽未突破種皮小麥與正常小麥之間存在差異。
1998年5月上旬至6月中旬,北京市遇到幾十年未見的陰雨天氣,總降水量是常年的1.5倍,而總日照時數僅為正常年份的60%～70%,濕度大大高于往年,形成較多芽未突破種皮的小麥。針對這種芽未突破種皮的小麥,我們對1998年收購的京核3號小麥做了對比試驗,旨在發現芽未突破種皮的小麥品質的變化以及對儲存的影響,從而在糧食收購中遇到這種問題時引起重視,并為有關部門對發芽小麥標準的判定提供參考。
小麥發芽是由對水分的吸脹作用開始的，隨后其物理狀態發生變化，體積增大，種皮破裂，長出幼根、幼芽，其所需結構材料由胚乳儲藏物質的水解供給。A-淀粉酶降解已糊化后的淀粉，生成大量糊精和葡萄糖，使淀粉一水懸浮液的粘度明顯下降，通過糧食粘度測定儀的分析，其粘度下降的幅度與小麥粉中A-淀粉酶活性成一定正比關系，其原理與降落數值相似。
通過糧食粘度測定儀的測定分析，A-淀粉酶的催化活性與溫度關系密切，小麥粉一水懸浮液加熱后，溫度漸漸上升，由于淀粉剛開始時沒有糊化，所以淀粉酶對淀粉的降解作用不大。當溫度上升到淀粉糊化溫度后，淀粉開始糊化，酶的降解作用明顯上升，使淀粉糊的粘度下降。如果小麥粉中酶的活性強，粘度下降明顯;相反，酶的活性低，粘度下降不大。由上表數據可以看出，正常小麥的平均粘度是4.OS，芽未突破種皮小麥的平均粘度是2.8S，而發芽小麥的酶的活性強，粘度下降很快，平均粘度只有0.95S，發芽小麥、芽未突破種皮的小麥,因開始淀粉酶含量高,部分淀粉已開始水解,在長期儲存過程中,水解進一步進行,造成粘度進一步下降。結果表明芽未突破種皮小麥與正常小麥之間存在差異。
