驗粉篩對小麥粉等級粉類的檢驗
來源： http://www.jiansheschool.com/ 類別：實用技術 更新時間：2014-05-27 閱讀次
小麥是糧食加工企業、糧食交易過程中占市場比例較重的一部分，小麥面筋含量也是加工企業中不可缺少的質量指標之一。糧食加工企業對面粉等級的確定是根據小麥面筋含量進行分級的，而且面粉等級也決定著小麥面粉的價格。對面粉等級的粉類儀器主要有驗粉篩等。
小麥面筋檢驗通常是將小麥加工成面粉后進行檢驗,不論是糧食加工企業或糧食經營單位都想將小麥樣品送給檢驗單位后盡快拿到檢驗結果。但作為檢驗單位要在很短時間里拿出檢驗結果有一定的難度,一是面筋含量與小麥加工等級有關,面筋含量越高加工的等級越高;二是如果加工成面粉的等級高,檢驗時費時且費用較高。糧食實驗室通常是將小麥加工成全麥粉或特一(特二、普通、標準)等級后進行檢驗,如何用實驗室檢驗的結果指導生產和供經營參考,帶著這個問題,本站對地產小麥進行了小麥加工等級與濕面筋含量的實驗研究。
用實驗磨將樣品小麥制粉,根據粗細度決定面粉等級,以驗粉篩對粗細度進行檢驗，說明如下:全麥粉,直接經實驗磨粉碎之樣品;
普通粉,粉碎后經CQ20篩下物;
標準粉,粉碎后經CB30篩下物;
特二粉,粉碎后經CB36篩下物;
特一粉,粉碎后經CB42篩下物;
通過驗粉篩等相關儀器的測定，小麥的面筋含量與小麥品種及加工等級有關,品種不同、加工等級不同,面筋含量不同。小麥面筋含量不需加工成特一粉再測定,因為從本試驗可以看出,4個樣品中不同的品種加工成特二粉與特一粉面筋含量之差僅在0.5%~0.8%之間,影響不大。我們建議糧食加工企業、糧食經營單位在檢測送檢小麥面筋含量時,可以用全麥粉或特二粉做,因為從時間和成本看,小麥面筋含量檢測用全麥粉做比較好,省時且省費用。一般講,全麥粉與特二粉,面筋含量差在4.4%~7.5%之間。
小麥面筋檢驗通常是將小麥加工成面粉后進行檢驗,不論是糧食加工企業或糧食經營單位都想將小麥樣品送給檢驗單位后盡快拿到檢驗結果。但作為檢驗單位要在很短時間里拿出檢驗結果有一定的難度,一是面筋含量與小麥加工等級有關,面筋含量越高加工的等級越高;二是如果加工成面粉的等級高,檢驗時費時且費用較高。糧食實驗室通常是將小麥加工成全麥粉或特一(特二、普通、標準)等級后進行檢驗,如何用實驗室檢驗的結果指導生產和供經營參考,帶著這個問題,本站對地產小麥進行了小麥加工等級與濕面筋含量的實驗研究。
用實驗磨將樣品小麥制粉,根據粗細度決定面粉等級,以驗粉篩對粗細度進行檢驗，說明如下:全麥粉,直接經實驗磨粉碎之樣品;
普通粉,粉碎后經CQ20篩下物;
標準粉,粉碎后經CB30篩下物;
特二粉,粉碎后經CB36篩下物;
特一粉,粉碎后經CB42篩下物;
通過驗粉篩等相關儀器的測定，小麥的面筋含量與小麥品種及加工等級有關,品種不同、加工等級不同,面筋含量不同。小麥面筋含量不需加工成特一粉再測定,因為從本試驗可以看出,4個樣品中不同的品種加工成特二粉與特一粉面筋含量之差僅在0.5%~0.8%之間,影響不大。我們建議糧食加工企業、糧食經營單位在檢測送檢小麥面筋含量時,可以用全麥粉或特二粉做,因為從時間和成本看,小麥面筋含量檢測用全麥粉做比較好,省時且省費用。一般講,全麥粉與特二粉,面筋含量差在4.4%~7.5%之間。
