精米機對稻米糊化溫度測定的取樣應用
來源： http://www.jiansheschool.com 類別：實用技術 更新時間：2014-05-22 閱讀次
稻米的蒸煮品質性狀之一包括糊化溫度，對于稻米糊化溫度的測定方法有很多，其中DSC方法是最為準確的，其它方法的準確性都可以以DSC作為參考，這就從側面表示出，DSC測定結果的準確度是得到廣泛肯定的，但是其檢驗的精密度還是需要確定的。
在農作物中，除了在水稻中用于測定稻米糊化溫度、分析稻米淀粉的熱力學性質之外，DSC還用于高淀粉含量的馬鈴薯、綠豆、美人蕉屬植物以及棉花籽粒淀粉的熱力學特性分析。但是，目前使用DSC測定糊化溫度時，其樣品量、加水量和升溫速率都存在著較大的差異。所以，在使用DSC測定稻米糊化溫度中尚存在著一些問題:一是樣品量、加水量和升溫速率間的組合有較大差異，會明顯影響稻米糊化溫度的測定。在預試驗階段，采用了其中一些組合進行測試，結果并不理想，如樣品量太少，裝樣、稱量困難，升溫速率有快有慢、出現熱流曲線發生變化的現象等。二是目前各單位所用鋁盤等耗材也有所不同。
以粳稻品種日本晴作為確定正交試驗的最佳試驗條件的材料，選用21份秈稻精米粉作為糊化溫度與直鏈淀粉含量及堿消值之間相關分析的試驗樣品。采用精米機進行精米取樣，利用磨粉機磨成米粉，過0.18mm孔徑篩，獲得達到試驗要求的米粉。
在樣品量一定的條件下，隨著加水量的減少，糊化溫度峰值的信號不斷減弱;反之，當加水量一定時，隨著樣品量的增加，糊化溫度峰值的信號也不斷減弱，直至無法檢出。正交設計各個組合的結果也表明，樣品量最小、加水量最大組合的糊化溫度值信號最為明顯。通過精米機加工取得的精米的平均粒重一般約為20～25mg，胚乳各層隨著成分和淀粉含量的不同，糊化溫度會產生一定的差異。為了減小由于米粉樣品量較小而可能引起的測定偏差，獲得更為準確的糊化溫度值，應該在坩堝容量范圍內，保證試驗準確度的條件下，多增加米粉量。
在農作物中，除了在水稻中用于測定稻米糊化溫度、分析稻米淀粉的熱力學性質之外，DSC還用于高淀粉含量的馬鈴薯、綠豆、美人蕉屬植物以及棉花籽粒淀粉的熱力學特性分析。但是，目前使用DSC測定糊化溫度時，其樣品量、加水量和升溫速率都存在著較大的差異。所以，在使用DSC測定稻米糊化溫度中尚存在著一些問題:一是樣品量、加水量和升溫速率間的組合有較大差異，會明顯影響稻米糊化溫度的測定。在預試驗階段，采用了其中一些組合進行測試，結果并不理想，如樣品量太少，裝樣、稱量困難，升溫速率有快有慢、出現熱流曲線發生變化的現象等。二是目前各單位所用鋁盤等耗材也有所不同。
以粳稻品種日本晴作為確定正交試驗的最佳試驗條件的材料，選用21份秈稻精米粉作為糊化溫度與直鏈淀粉含量及堿消值之間相關分析的試驗樣品。采用精米機進行精米取樣，利用磨粉機磨成米粉，過0.18mm孔徑篩，獲得達到試驗要求的米粉。
在樣品量一定的條件下，隨著加水量的減少，糊化溫度峰值的信號不斷減弱;反之，當加水量一定時，隨著樣品量的增加，糊化溫度峰值的信號也不斷減弱，直至無法檢出。正交設計各個組合的結果也表明，樣品量最小、加水量最大組合的糊化溫度值信號最為明顯。通過精米機加工取得的精米的平均粒重一般約為20～25mg，胚乳各層隨著成分和淀粉含量的不同，糊化溫度會產生一定的差異。為了減小由于米粉樣品量較小而可能引起的測定偏差，獲得更為準確的糊化溫度值，應該在坩堝容量范圍內，保證試驗準確度的條件下，多增加米粉量。
