直鏈淀粉分析儀對谷子淀粉含量的測定分析
來源： http://www.jiansheschool.com/ 類別：實用技術(shù) 更新時間：2014-05-21 閱讀次
優(yōu)質(zhì)谷子的育種研究，是近幾年一直不間斷的在進(jìn)行著，人們關(guān)注的外觀品質(zhì)開始關(guān)注了理化指標(biāo)，對于品種的品質(zhì)性狀分析已經(jīng)開始轉(zhuǎn)向育種材料的品質(zhì)機(jī)理、形態(tài)和結(jié)構(gòu)食味。影響小米品質(zhì)和食味的主要因素是直鏈淀粉。對于研究的谷子淀粉的測定可以使用直鏈淀粉分析儀進(jìn)行科學(xué)的檢測。
目前在谷子品質(zhì)育種中尚無谷子蒸煮品質(zhì)與其淀粉粘滯性的相關(guān)研究。由于直鏈淀粉分子呈直鏈狀結(jié)構(gòu)，在溶液中空間障礙小，容易回生，且回生后，一般溫度下是不可逆的。而支鏈淀粉分子呈樹枝狀構(gòu)造，在溶液中空間障礙大，不易回生，且回生后具有可逆性。直鏈淀粉含量比例較低的品種，米飯粘性大、柔軟。直鏈淀粉含量比例較高的（25%以上）品種，米飯干燥、蓬松適口性較差，且有回生現(xiàn)象。直鏈淀粉含量比例屬于中等偏低（14％～18%）的品種，一般米飯既保持蓬松又柔軟可口。糯谷品種的粘滯性與春谷存在很大差別。在糯谷品種中幾乎不含直鏈淀粉，淀粉粒之間的相互結(jié)合作用很小，在較低溫度下，淀粉粒之間的結(jié)合就被打破，因此，出現(xiàn)最高粘度的溫度比春谷要低。此外，通過直鏈淀粉分析儀的分析，由于沒有或含很少直鏈淀粉，不易回生，因此，粘度也不再升高。
根據(jù)直鏈淀粉分析儀測定的數(shù)值或者根據(jù)RVA譜主要特征值，不僅可快速鑒定品種（系）直鏈淀粉含量高低，也可以有效判斷中高直鏈淀粉含量品種（系）的食用品質(zhì)優(yōu)劣，這為開展RVA分析輔助選擇創(chuàng)造了前提條件。根據(jù)黑龍江省谷子品種直鏈淀粉含量偏高的特點，在早期有效剔除高直鏈淀粉含量材料，快速獲得直鏈淀粉含量中等適宜的材料，并從中成功鑒定出保留原親本特性的優(yōu)質(zhì)新品系。因而，RVA分析可以作為食用優(yōu)質(zhì)谷子育種中一項輔助選擇技術(shù)。
目前在谷子品質(zhì)育種中尚無谷子蒸煮品質(zhì)與其淀粉粘滯性的相關(guān)研究。由于直鏈淀粉分子呈直鏈狀結(jié)構(gòu)，在溶液中空間障礙小，容易回生，且回生后，一般溫度下是不可逆的。而支鏈淀粉分子呈樹枝狀構(gòu)造，在溶液中空間障礙大，不易回生，且回生后具有可逆性。直鏈淀粉含量比例較低的品種，米飯粘性大、柔軟。直鏈淀粉含量比例較高的（25%以上）品種，米飯干燥、蓬松適口性較差，且有回生現(xiàn)象。直鏈淀粉含量比例屬于中等偏低（14％～18%）的品種，一般米飯既保持蓬松又柔軟可口。糯谷品種的粘滯性與春谷存在很大差別。在糯谷品種中幾乎不含直鏈淀粉，淀粉粒之間的相互結(jié)合作用很小，在較低溫度下，淀粉粒之間的結(jié)合就被打破，因此，出現(xiàn)最高粘度的溫度比春谷要低。此外，通過直鏈淀粉分析儀的分析，由于沒有或含很少直鏈淀粉，不易回生，因此，粘度也不再升高。
根據(jù)直鏈淀粉分析儀測定的數(shù)值或者根據(jù)RVA譜主要特征值，不僅可快速鑒定品種（系）直鏈淀粉含量高低，也可以有效判斷中高直鏈淀粉含量品種（系）的食用品質(zhì)優(yōu)劣，這為開展RVA分析輔助選擇創(chuàng)造了前提條件。根據(jù)黑龍江省谷子品種直鏈淀粉含量偏高的特點，在早期有效剔除高直鏈淀粉含量材料，快速獲得直鏈淀粉含量中等適宜的材料，并從中成功鑒定出保留原親本特性的優(yōu)質(zhì)新品系。因而，RVA分析可以作為食用優(yōu)質(zhì)谷子育種中一項輔助選擇技術(shù)。
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