全自動凱氏定氮儀固體飲料蛋白質(zhì)的測定
來源： http://www.jiansheschool.com/ 類別：實用技術(shù) 更新時間：2014-05-04 閱讀次
食品蛋白質(zhì)的測定方法有很多，其中最常見的就是凱氏定氮法。這種方法對樣品的測定需要進行一個消化的過程。測定樣品中蛋白質(zhì)含量的消化過程中用硫酸銅和硫酸鉀作催化劑和提高消化程度,消化時間較長。本文用加入二氧化鈦以促進消化作用縮短消化時間、經(jīng)對15份樣品進行了分析比較。分析的精確度都有了明顯的改善和提高。測定的儀器主要是全自動凱氏定氮儀。
樣品中加入二氧化鈦、硫酸銅、硫酸鉀及濃硫酸加熱分解,蛋白質(zhì)及有機氮化合物中的氮轉(zhuǎn)化為銨,在強堿條件下蒸餾,以硼酸溶液為吸收液,用酸標準液滴定,測得氮含量換算成蛋白質(zhì)含量。
稱取1.0克樣品于凱氏燒瓶中,加入3克硫酸鉀,0.25克二氧化鈦,0.25克硫酸銅及20毫升濃硫酸,輕輕振搖使硫酸浸透樣品。于瓶口放一小漏斗,將瓶以45度斜支于有小孔的石棉網(wǎng)上。小心加熱,待內(nèi)容物全部碳化,泡沫消失后提高加熱溫度,并保持瓶內(nèi)液體微沸至液體呈藍綠色澄清透明后,再繼續(xù)加熱30分鐘。
通過全自動凱氏定氮儀的測定與分析，樣品消化增加了二氧化鈦作催化劑,比單獨使用硫酸銅、硫酸鉀效果好,可縮短分析時間1~2倍。在消化過程中如有顏色,可將定氮瓶取下,放冷后緩緩加入30%過氧化氫1~3毫升促進消化。如果樣品含脂肪較多,可適當增加硫酸量,用硫酸量少時過多的硫酸鉀會形成硫酸氫鉀而導(dǎo)致氨的損失。
樣品中加入二氧化鈦、硫酸銅、硫酸鉀及濃硫酸加熱分解,蛋白質(zhì)及有機氮化合物中的氮轉(zhuǎn)化為銨,在強堿條件下蒸餾,以硼酸溶液為吸收液,用酸標準液滴定,測得氮含量換算成蛋白質(zhì)含量。
稱取1.0克樣品于凱氏燒瓶中,加入3克硫酸鉀,0.25克二氧化鈦,0.25克硫酸銅及20毫升濃硫酸,輕輕振搖使硫酸浸透樣品。于瓶口放一小漏斗,將瓶以45度斜支于有小孔的石棉網(wǎng)上。小心加熱,待內(nèi)容物全部碳化,泡沫消失后提高加熱溫度,并保持瓶內(nèi)液體微沸至液體呈藍綠色澄清透明后,再繼續(xù)加熱30分鐘。
通過全自動凱氏定氮儀的測定與分析，樣品消化增加了二氧化鈦作催化劑,比單獨使用硫酸銅、硫酸鉀效果好,可縮短分析時間1~2倍。在消化過程中如有顏色,可將定氮瓶取下,放冷后緩緩加入30%過氧化氫1~3毫升促進消化。如果樣品含脂肪較多,可適當增加硫酸量,用硫酸量少時過多的硫酸鉀會形成硫酸氫鉀而導(dǎo)致氨的損失。
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