圓形驗粉篩對淀粉糊化樣品進行粒度檢驗
來源： http://www.jiansheschool.com/ 類別：實用技術 更新時間：2014-04-18 閱讀次
隨著人們生活水平的不斷提高,特別是對食品的要求的提高,使得各種食品的組成產生相應變化,這就使得僅僅利用天然淀粉或一般加工淀粉包括糊化淀粉的性能已遠遠達不到要求。
糊化淀粉的性能因加工方式、原料的不同而不同,因此,可以根據不同的需要,選擇不同的加工方式及原料。例如,有報道將生淀粉在一定壓力下溶于一種含水酒精溶液中轉化成一種糊化形式,該糊化淀粉幾乎完全保持了生淀粉顆粒外形,能很好地溶水,并且不凝聚。而一般的糊化淀粉溶于水時會聚集,就不能作為一種組成成分用于豆果醬蛋糕。
用圓形驗粉篩來檢驗樣品的粗細粒度,取100g秈米粉,使用不同篩孔的圓形驗粉篩自動振動10min后分別測定各粒度的梯度,計算粒度分布。通過圓形驗粉篩對該樣品粉的檢驗，稱取一定量的秈米粉,加入6倍量的蒸餾水,80e攪拌5min,再加入2倍量質量分數為99.5%的乙醇,混合均勻,室溫過夜,-20e冷凍干燥,經錘式粉碎機打碎,即得醇變性糊化淀粉。對照組不加乙醇,其余處理方法如上。
淀粉在水中加熱糊化,使得淀粉顆粒充分溶脹,顆粒破裂,分子間和分子內氫鍵破裂,顆粒內部淀粉變成水溶性淀粉。由于淀粉的化學性質和結構,淀粉仍保持膠束狀態。乙醇的加入降低了該溶液的起始電解常數,多糖物質逐漸析出形成細小顆粒。冷凍進一步降低系統的能量促進顆粒凝聚形成較大的聚集體。該聚集體高低不平,是粗糙的,有相當多的大孔和微細孔,這種固體的表面性質表明形成了表面吸附與毛細管的混合物。
糊化淀粉的性能因加工方式、原料的不同而不同,因此,可以根據不同的需要,選擇不同的加工方式及原料。例如,有報道將生淀粉在一定壓力下溶于一種含水酒精溶液中轉化成一種糊化形式,該糊化淀粉幾乎完全保持了生淀粉顆粒外形,能很好地溶水,并且不凝聚。而一般的糊化淀粉溶于水時會聚集,就不能作為一種組成成分用于豆果醬蛋糕。
用圓形驗粉篩來檢驗樣品的粗細粒度,取100g秈米粉,使用不同篩孔的圓形驗粉篩自動振動10min后分別測定各粒度的梯度,計算粒度分布。通過圓形驗粉篩對該樣品粉的檢驗，稱取一定量的秈米粉,加入6倍量的蒸餾水,80e攪拌5min,再加入2倍量質量分數為99.5%的乙醇,混合均勻,室溫過夜,-20e冷凍干燥,經錘式粉碎機打碎,即得醇變性糊化淀粉。對照組不加乙醇,其余處理方法如上。
淀粉在水中加熱糊化,使得淀粉顆粒充分溶脹,顆粒破裂,分子間和分子內氫鍵破裂,顆粒內部淀粉變成水溶性淀粉。由于淀粉的化學性質和結構,淀粉仍保持膠束狀態。乙醇的加入降低了該溶液的起始電解常數,多糖物質逐漸析出形成細小顆粒。冷凍進一步降低系統的能量促進顆粒凝聚形成較大的聚集體。該聚集體高低不平,是粗糙的,有相當多的大孔和微細孔,這種固體的表面性質表明形成了表面吸附與毛細管的混合物。
