全自動凱氏定氮儀對肉類新鮮程度的測定
來源： http://www.jiansheschool.com/ 類別：實用技術 更新時間：2014-04-03 閱讀次
肉類食品的變質會引起各類不必要的食品安全問題，肉類的新鮮程度是受一些物質的變化而變化的。肉類的新鮮度指標之一就是揮發性鹽基總氮。動物性食品（如：肉、魚類）由于酶和細菌的作用，在腐敗過程中，使蛋白質分解而產生氨以及胺類等堿性含氮物質（三甲胺和二甲胺），可引起食物中毒。此類物質具有揮發性，在弱堿（氧化鎂）性下能與水蒸氣一起蒸餾，將氮轉化成氨，用硼酸吸收，標準酸HCL滴定。計算出揮發性鹽基總氮量。我國食品衛生標準中規定，當魚類揮發性鹽基氮的含量達到30mg/100g時，即認為是變質。另外，在飼料工業的發酵過程，由于蛋白質分解而產生一些易揮發的含氮物質，這時揮發性鹽基氮含量會升高。
利用全自動凱氏定氮儀的這部分裝置，匯總出能夠利用蒸餾法檢測的項目，為全自動凱氏定氮儀擴展了新的用途。蒸餾裝置是通過熱蒸氣對樣品蒸餾，將反應后的蒸氣進行冷凝收集，然后滴定計算。對全自動定氮儀我們只需要利用直接蒸餾功能，將餾出液通過旁路收集到錐形吸收瓶里即可。對半自動定氮儀（不含滴定功能）直接就可使用。所以我們用全自動凱氏定氮儀這種方法省去樣品消化過程，直接用于檢測揮發性鹽基氮、亞硫酸鹽、酒精含量、甲醛、揮發性酸、肥料中的氨態氮以及香精香料的萃取等。
氨態氮是指樣品中的NH3中的N元素。有機肥和無機肥中的氨態氮，在堿性水蒸氣中分解為氨，硼酸吸收后用鹽酸滴定就可計算出氮的含量。實際上就是不需消化樣品的凱氏法。若在蒸餾時適當加些不含MgO的碳酸鹽效果更好。測定步驟和凱氏法一樣。
利用全自動凱氏定氮儀的這部分裝置，匯總出能夠利用蒸餾法檢測的項目，為全自動凱氏定氮儀擴展了新的用途。蒸餾裝置是通過熱蒸氣對樣品蒸餾，將反應后的蒸氣進行冷凝收集，然后滴定計算。對全自動定氮儀我們只需要利用直接蒸餾功能，將餾出液通過旁路收集到錐形吸收瓶里即可。對半自動定氮儀（不含滴定功能）直接就可使用。所以我們用全自動凱氏定氮儀這種方法省去樣品消化過程，直接用于檢測揮發性鹽基氮、亞硫酸鹽、酒精含量、甲醛、揮發性酸、肥料中的氨態氮以及香精香料的萃取等。
氨態氮是指樣品中的NH3中的N元素。有機肥和無機肥中的氨態氮，在堿性水蒸氣中分解為氨，硼酸吸收后用鹽酸滴定就可計算出氮的含量。實際上就是不需消化樣品的凱氏法。若在蒸餾時適當加些不含MgO的碳酸鹽效果更好。測定步驟和凱氏法一樣。
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