脂肪測(cè)定儀對(duì)肉類脂肪含量的檢測(cè)
來(lái)源： http://www.jiansheschool.com/ 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2015-04-30 閱讀次
脂肪是人們身體健康所必須的元素，人們可以在各種肉類食品中攝入需要的脂肪，肉類中的脂肪大部分都是可以被吸收利用的。但是，吸收速度是不一樣的，比如油脂等相當(dāng)?shù)奈站蜁?huì)慢一些。脂肪的吸收速度并不是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的表現(xiàn)。易吸收的脂肪當(dāng)然可以更快地被機(jī)體利用,并且不易產(chǎn)生飽腹感,吸收慢的脂肪會(huì)使人體產(chǎn)生飽腹感,對(duì)于脂肪的運(yùn)載系統(tǒng)也不會(huì)產(chǎn)生太大的負(fù)擔(dān),造成突然高血脂現(xiàn)象的機(jī)會(huì)較少。一般脂肪的消化率可達(dá)95%。
脂肪在血液的運(yùn)載中,餐后常以乳糜微粒出現(xiàn)于血流,并由脂蛋白脂酶的作用而釋放出脂肪酸,同時(shí)機(jī)體還有各種脂蛋白在血液中運(yùn)載脂肪。膳食中的脂肪包括動(dòng)物脂肪和各種植物油脂.動(dòng)物性的食物如肉魚(yú)類視其部位不同都含有不同量的脂肪或類脂。脂肪作為一種高熱能營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)而被機(jī)體所利用,它和碳水化合物相互配合提供人體所需的熱能。雖然脂肪在膳食中的用量,因地區(qū)、氣候、飲食習(xí)慣等的不同而有差別,然而膳食中脂肪保持一定比重是必要的。
脂肪的測(cè)定方法有許多,主要的測(cè)定方法有索氏提取法,氯仿一甲醇法,比重法等，也可以采用脂肪測(cè)定儀進(jìn)行脂肪的測(cè)定。將肉類食品稱取樣品3一89,置研缽中,加入無(wú)水硫酸鈉8~109,再加少量海砂,充分?jǐn)噭?干燥粉碎,裝入濾紙筒中。濾紙筒兩端復(fù)以脫脂棉,將濾紙筒放在索氏提取器的提取筒內(nèi),把提取筒與已知重量的干燥脂肪燒杯連接,由提取器冷凝管上端加入乙醚,用量約為脂肪瓶容積的2/3,通入冷凝水,用水浴加熱回流6一8h,最好控制每小時(shí)虹吸20次。然后,取出濾紙筒,取下脂肪燒瓶,利用脂肪測(cè)定儀抽提筒回收乙醚,至脂肪燒瓶?jī)?nèi)乙醚量約1~Zml時(shí),放在水浴上驅(qū)除殘留的溶劑,再在1。一105C烘干至恒重。由脂肪和脂肪燒瓶總重量和脂肪燒瓶重量之差即得脂肪重量,與總重之比即可得出百分含量。
脂肪在血液的運(yùn)載中,餐后常以乳糜微粒出現(xiàn)于血流,并由脂蛋白脂酶的作用而釋放出脂肪酸,同時(shí)機(jī)體還有各種脂蛋白在血液中運(yùn)載脂肪。膳食中的脂肪包括動(dòng)物脂肪和各種植物油脂.動(dòng)物性的食物如肉魚(yú)類視其部位不同都含有不同量的脂肪或類脂。脂肪作為一種高熱能營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)而被機(jī)體所利用,它和碳水化合物相互配合提供人體所需的熱能。雖然脂肪在膳食中的用量,因地區(qū)、氣候、飲食習(xí)慣等的不同而有差別,然而膳食中脂肪保持一定比重是必要的。
脂肪的測(cè)定方法有許多,主要的測(cè)定方法有索氏提取法,氯仿一甲醇法,比重法等，也可以采用脂肪測(cè)定儀進(jìn)行脂肪的測(cè)定。將肉類食品稱取樣品3一89,置研缽中,加入無(wú)水硫酸鈉8~109,再加少量海砂,充分?jǐn)噭?干燥粉碎,裝入濾紙筒中。濾紙筒兩端復(fù)以脫脂棉,將濾紙筒放在索氏提取器的提取筒內(nèi),把提取筒與已知重量的干燥脂肪燒杯連接,由提取器冷凝管上端加入乙醚,用量約為脂肪瓶容積的2/3,通入冷凝水,用水浴加熱回流6一8h,最好控制每小時(shí)虹吸20次。然后,取出濾紙筒,取下脂肪燒瓶,利用脂肪測(cè)定儀抽提筒回收乙醚,至脂肪燒瓶?jī)?nèi)乙醚量約1~Zml時(shí),放在水浴上驅(qū)除殘留的溶劑,再在1。一105C烘干至恒重。由脂肪和脂肪燒瓶總重量和脂肪燒瓶重量之差即得脂肪重量,與總重之比即可得出百分含量。
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