智能白度儀對干脆食品面粉添加玉米粉的影響分析
來源： http://www.jiansheschool.com/ 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時間：2015-04-30 閱讀次
干脆類食品是人們比較喜歡的口味，但是對生產(chǎn)干脆類食品所需要的面粉是有品質(zhì)要求的。首先面粉的品質(zhì)必須是低面筋、高灰分、高白度的。雖然現(xiàn)在專用粉的各類改良劑可以改良小麥面粉的相關(guān)品質(zhì)，但是或多或少的存在著不盡如人意的地方。在干脆類食品生產(chǎn)中，大多需要面筋含量低、面筋強(qiáng)度低且白度較高的面粉，以保證食品的口感和產(chǎn)品的賣相。
從小麥粉的成分分析中我們得到啟示，適量添加淀粉會對專用面粉的面筋含量、灰分和白度產(chǎn)生影響，合理添加淀粉可改善小麥粉食用品質(zhì)和烘焙性能。智能白度儀分析在小麥粉中添加食用玉米淀粉對專用粉的白度、灰分和白度都有不同程度的影響。
隨食用玉米淀粉添加量加大，智能白度儀檢測到的小麥粉白度逐漸增加；食用玉米淀粉的添加，對小麥粉具有較強(qiáng)的降筋作用，隨食用玉米淀粉添加量加大，降筋作用更加明顯；添加食用玉米淀粉對面粉的降低灰分作用與面粉基礎(chǔ)灰分有關(guān)，基礎(chǔ)灰分為0.6%~0.8%時，灰分僅降0.05%左右，變化不大；基礎(chǔ)灰分為0.85%~1.1%時，隨添加量加大，降低灰分的作用變大。在小麥專用面粉中添加食用玉米淀粉除在技術(shù)特性指標(biāo)方面具有明顯的效果外，玉米淀粉價格適當(dāng)，還會增加企業(yè)的經(jīng)濟(jì)收益。
從小麥粉的成分分析中我們得到啟示，適量添加淀粉會對專用面粉的面筋含量、灰分和白度產(chǎn)生影響，合理添加淀粉可改善小麥粉食用品質(zhì)和烘焙性能。智能白度儀分析在小麥粉中添加食用玉米淀粉對專用粉的白度、灰分和白度都有不同程度的影響。
隨食用玉米淀粉添加量加大，智能白度儀檢測到的小麥粉白度逐漸增加；食用玉米淀粉的添加，對小麥粉具有較強(qiáng)的降筋作用，隨食用玉米淀粉添加量加大，降筋作用更加明顯；添加食用玉米淀粉對面粉的降低灰分作用與面粉基礎(chǔ)灰分有關(guān)，基礎(chǔ)灰分為0.6%~0.8%時，灰分僅降0.05%左右，變化不大；基礎(chǔ)灰分為0.85%~1.1%時，隨添加量加大，降低灰分的作用變大。在小麥專用面粉中添加食用玉米淀粉除在技術(shù)特性指標(biāo)方面具有明顯的效果外，玉米淀粉價格適當(dāng)，還會增加企業(yè)的經(jīng)濟(jì)收益。
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