凱氏定氮儀對紅棗蛋白質(zhì)含量的檢測
來源： http://www.jiansheschool.com/ 類別：實用技術(shù) 更新時間：2015-04-30 閱讀次
紅棗一直被人們稱為補血養(yǎng)顏的圣品，其營養(yǎng)價值是不可否認的。對于紅棗的營養(yǎng)價值也是多有了解的，大棗中含有糖類、脂類、蛋白質(zhì)、有機酸、Vc,VB,,VB2,從、VA、蘆丁和36種微量元素等50多種化學成分。大棗中除含有大量的糖、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分外.還含有人體所需要的18種氨基酸，其中包括成人體內(nèi)不能合成的丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、蛋氨酸、賴氨酸、擷氨酸，以及兒童體內(nèi)必需又不能合成的組氨酸和精氨酸。就新疆若羌紅棗中的蛋白質(zhì)和氨基酸含量進行測定.為紅棗進一步深加工提供有利的依據(jù)。
若羌紅棗中蛋白質(zhì)含量根據(jù)上述方法測得若羌紅棗中粗蛋白質(zhì)的含量為2.67%，與食品營養(yǎng)成分含量所報道的紅棗中粗蛋白質(zhì)含量(3.0%)相接近。重復性實驗取樣品提取液，上機平行測定6次，其結(jié)果的標準偏差0.15%，此結(jié)果說明用凱氏定氮儀測定樣品中蛋白質(zhì)含量具有很好的重現(xiàn)性。回收率實驗準確稱取1g(精確至0.0001g)樣品，分別加入O.lg,0.2g,0.3g,0.4g(NH4}S04標準品，然后按照上述方法進行測定，其加樣回收率分別為92.8%,100.5%,115.9%,99.0%，其平均回收率為102.0%.
若羌紅棗中含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸種類齊全，并且富含必需氨基酸和藥效氨基酸，而且含有成人體內(nèi)不能合成的丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、蛋氨酸、賴氨酸、擷氨酸，以及兒童體內(nèi)必需又不能合成的組氨酸和精氨酸，因此凱氏定氮儀測定的紅棗具有很高的營養(yǎng)價值和保健作用，是有利于人體營養(yǎng)平衡的天然綠色食品。總之，若羌紅棗集營養(yǎng)、保健、藥用功能于一體，它口感好，作為新疆紅棗品牌之一資源豐富，是一種極具有開發(fā)和利用潛質(zhì)的資源.具有廣闊的發(fā)展前景。
若羌紅棗中蛋白質(zhì)含量根據(jù)上述方法測得若羌紅棗中粗蛋白質(zhì)的含量為2.67%，與食品營養(yǎng)成分含量所報道的紅棗中粗蛋白質(zhì)含量(3.0%)相接近。重復性實驗取樣品提取液，上機平行測定6次，其結(jié)果的標準偏差0.15%，此結(jié)果說明用凱氏定氮儀測定樣品中蛋白質(zhì)含量具有很好的重現(xiàn)性。回收率實驗準確稱取1g(精確至0.0001g)樣品，分別加入O.lg,0.2g,0.3g,0.4g(NH4}S04標準品，然后按照上述方法進行測定，其加樣回收率分別為92.8%,100.5%,115.9%,99.0%，其平均回收率為102.0%.
若羌紅棗中含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸種類齊全，并且富含必需氨基酸和藥效氨基酸，而且含有成人體內(nèi)不能合成的丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、蛋氨酸、賴氨酸、擷氨酸，以及兒童體內(nèi)必需又不能合成的組氨酸和精氨酸，因此凱氏定氮儀測定的紅棗具有很高的營養(yǎng)價值和保健作用，是有利于人體營養(yǎng)平衡的天然綠色食品。總之，若羌紅棗集營養(yǎng)、保健、藥用功能于一體，它口感好，作為新疆紅棗品牌之一資源豐富，是一種極具有開發(fā)和利用潛質(zhì)的資源.具有廣闊的發(fā)展前景。
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