旋風式粉碎機加工大豆提取豆渣配置營養酸奶
來源： http://www.jiansheschool.com/ 類別：實用技術 更新時間：2015-03-31 閱讀次
膳食纖維是指不被人體消化的多糖類碳水化合物和木質素的總稱，可分為水溶性膳食纖維和水不溶性膳食纖維兩大類。
膳食纖維在果汁類產品中使用最廣泛，其次就是乳制品中。這是因為牛乳雖然被稱為最接近母乳的完全食品，含有六大營養素，但不含膳食纖維。我國膳食纖維食品生產量較小且產品價格較貴，研究開發廉價、優質的膳食纖維和膳食纖維類食品前景廣闊。大豆資源豐富且大豆源膳食纖維與其它來源的膳食纖維在人體中的相應營養功能特性不同。若能在牛乳中添加該膳食纖維，則可增加乳制品的營養價值，也可滿足人類對膳食纖維需求。
利用旋風式粉碎機對大豆進行粉碎加工即食豆漿時所產生的豆渣為原料提取豆渣膳食纖維，與全脂乳混合，同時添加雙歧增殖因子低聚木糖，接種乳酸菌后發酵，制成一種集營養和保健于一體的功能型酸奶，以充分利用國內大豆資源和豐富酸奶品種。
通過旋風式粉碎機實驗得到豆渣膳食纖維酸奶的最佳配方為：全脂乳粉添加量10%，豆渣膳食纖維添加量10%，低聚木糖添加量0.4%，白砂糖添加量5%，海藻酸鈉添加量0.3%，瓊脂添加量0.3%。豆渣膳食纖維酸奶的最佳發酵工藝條件為：發酵溫度42℃，發酵時間7h，菌種接種量3%，德氏乳桿菌保加利亞亞種與嗜熱鏈球菌比例為1∶1.5。豆渣膳食纖維酸奶呈淡黃色，色澤均勻一致，無乳清析出，組織形態細膩，酸甜爽口，有淡淡的乳香味，風味頗佳。其所含的乳酸菌與膳食纖維被證實均有整腸作用，而低聚木糖可以作為優良的雙歧桿菌增殖因子，選擇性促進雙歧桿菌的增殖活性，有利于人體健康。
膳食纖維在果汁類產品中使用最廣泛，其次就是乳制品中。這是因為牛乳雖然被稱為最接近母乳的完全食品，含有六大營養素，但不含膳食纖維。我國膳食纖維食品生產量較小且產品價格較貴，研究開發廉價、優質的膳食纖維和膳食纖維類食品前景廣闊。大豆資源豐富且大豆源膳食纖維與其它來源的膳食纖維在人體中的相應營養功能特性不同。若能在牛乳中添加該膳食纖維，則可增加乳制品的營養價值，也可滿足人類對膳食纖維需求。
利用旋風式粉碎機對大豆進行粉碎加工即食豆漿時所產生的豆渣為原料提取豆渣膳食纖維，與全脂乳混合，同時添加雙歧增殖因子低聚木糖，接種乳酸菌后發酵，制成一種集營養和保健于一體的功能型酸奶，以充分利用國內大豆資源和豐富酸奶品種。
通過旋風式粉碎機實驗得到豆渣膳食纖維酸奶的最佳配方為：全脂乳粉添加量10%，豆渣膳食纖維添加量10%，低聚木糖添加量0.4%，白砂糖添加量5%，海藻酸鈉添加量0.3%，瓊脂添加量0.3%。豆渣膳食纖維酸奶的最佳發酵工藝條件為：發酵溫度42℃，發酵時間7h，菌種接種量3%，德氏乳桿菌保加利亞亞種與嗜熱鏈球菌比例為1∶1.5。豆渣膳食纖維酸奶呈淡黃色，色澤均勻一致，無乳清析出，組織形態細膩，酸甜爽口，有淡淡的乳香味，風味頗佳。其所含的乳酸菌與膳食纖維被證實均有整腸作用，而低聚木糖可以作為優良的雙歧桿菌增殖因子，選擇性促進雙歧桿菌的增殖活性，有利于人體健康。
