新一批大米早已經上市，大家都比較喜歡新鮮的，只要是因為新鮮的大米口味比較好。但是，對于一個外行人來說，新陳大米的如何判別是一個很難的問題。

  　據(jù)了解，目前檢驗大米新鮮程度的主要指標是水分、脂肪酸、還原糖、粘度、色澤、香味、酶活性和帶菌量等，這些指標中能反映大米新鮮度的是香味和酶活性，而影響大米香味和酶活性的主要因素是大米的水分含量，因此大米的水分含量不僅影響大米的安全儲藏，而且影響大米的香味保持。
　　
　　糧食粘度的測量是衡量了糧食陳化的一個重要的指標，在糧食的存儲以及生產的過程中，隨著時間的延長以及環(huán)境中的各項因素的變化，會導致糧食的一些特征發(fā)生變化，糧食的陳化程度直接影響著糧食的用途，糧食粘度的監(jiān)測可以使用粘度測定儀來進行測定以及分析，在糧食年度的測定過程中，需要使用粘度測定儀來進行糊化。
　　
　　在糧食的糊化過程中完全由儀器來控制樣品液的糊化過程，難以達到國家標準的要求。為了避免以上的問題出現(xiàn)，通過對糧食運動粘度計的改變等，將操作方法進行適當?shù)母倪M：用一可調小電爐放在糊化控制器一側，預先開啟電熱套進行加熱，電壓高時按保持鍵，電壓低時則按加熱鍵。試樣懸浮液裝上冷疑管于電爐上加熱，調節(jié)電爐控制試樣懸浮液在5分鐘左右開始沸騰，在試樣剛開始沸騰時，立即人工計時，并迅速將糊化瓶轉移至電熱套內加熱，調節(jié)糊化瓶距離電熱套的高度，以防止糊化液因熱貫性而暴沸，待糊化液穩(wěn)定后，通過加熱鍵和保持鍵的來回切換控制糊化液始終保持均勻微沸狀態(tài)。粘度測定儀通過上述的護花操作之后就能夠保證測定的準確度。