什么是優質糧？優質糧食的含義有哪些

　　所謂優質糧，也就是質量比較好的糧食。但要比較全面地把握這一概念，應注意以下幾點：

　　第一，要搞清楚糧食的質量包括哪些方面。

　　從糧食的使用價值來看，糧食的質量應該包括四個方面的內容。一是糧食的加工和儲存品質。主要包括出品率、加工成本等。同樣是小麥，加工成同等規格的面粉，籽粒飽滿的，出粉率就高一些，籽粒干癟的，出粉率就低一些；含雜質少的，加工起來就省事，加工成本相對較低，含雜質多的，有些需要挑揀，加工成本就要高一些；水分含量較低的，比較容易儲存，水分含量高的，則不易儲存。二是消費者感官的舒適程度。如糧食制品的口感、色澤、香味等。三是營養等消費者難以直接感受到的內在品質，譬如小麥的粗蛋白質含量，稻谷的直鏈淀粉含量等。四是環保方面的特點。如，是不是綠色食品、有無農藥殘留、符合不符合環保要求等。

　　第二，要了解形成糧食質量差異的原因。

　　使糧食具有不同質量的原因，主要有四個方面。一是糧食品種。白麥和紅麥固然不同，同樣是白麥，各個具體品種之間也會存在質量差異。二是在土壤肥力等自然因素方面的區域差異，如同一品種的粳稻，東北稻的質量就普遍高于長江流域。三是在不同年份由于氣候等情況所產生的差異。如東北玉米受災后質量下降較多，等外糧比重大為增加。四是在物質和人工等投入品數量、質量方面的差別，如所用農藥的品種和數量、農戶的生產技術、在田間管理和后整理環節的精心程度等。

　　第三，要搞清楚區分不同質量糧食的指標體系。

　　在糧食的收購環節，為反映糧食質量的差異，現主要使用三類指標，一是品種，如根據小麥的皮色、粒質和播種季節可將小麥分為白色硬質冬小麥等。其中每一大品種里面又有許多小品種，如豫麥多少號等。二是等級，如按容重劃分，用容重測定儀測定糧食容重，小麥分為五等，玉米分為三等。三是純度，主要包括糧食中所含雜質、水分、不完善粒的百分比等。

　　第四，要辯證地理解優質的概念。

　　所謂優質，主要是一個相對的概念。一是某些糧食的優質一般是相對于另一些糧食而言的，是二者相比較的結果。沒有比較，就無所謂優質不優質。二是優質是相對于需求而言的，優質不優質，要結合特定的用途來判斷。如小麥，如果用來包餃子，其面筋質含量就要高一些，這樣餃子皮才不容易破；如用來做糕點，則面筋質含量又要低一些，以便使糕點松軟可口。三是對優質的要求，是與市場供求形勢的變化、與人民生活水平相聯系的。在吃飽肚子之前，人們是不會過多考慮口味如何的。只有吃飽，才能再進一步吃好。當然，另一方面，質量好壞，在特定條件下，也有著公認的標準，是一種客觀存在，從這個意義上講，優質也具有一定的絕對性。

　　第五，要結合成本與效益情況來確定當前應著重發展的優質糧食。

　　某些糧食在使用價值方面比另一些質量好，是否必然意味著應該發展前者而放棄后者呢？也不盡然。