早秈稻整精米率測定的影響因素

　　2008年5月4日國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局和國家標準化管理委員會聯(lián)合發(fā)布了5稻谷整精米率檢驗法6(GB/T21719-2008)，并于2008年8月1日開始實施。

　　稻谷整精米率是指一定量凈稻谷脫殼后，糙米再經碾磨成規(guī)定加工精度的大米，除去糠粉后整精米占凈稻谷試樣質量的百分率。

　　現(xiàn)行標準中對樣品制備及儀器調整作了說明，這對保證測定結果的一致性是非常有必要的；因為樣品水分的不同、粒型的不同及儀器的不同都會影響整精米率的測定結果。本文將對影響早秈稻整精米率的因素進行探討。

　　1材料與方法

　　1.1樣品

　　取2008年收獲的35份早秈稻樣品。

　　1.2儀器設備

　　1.2.1實驗礱谷機

　　浙江省臺州市生產，型號JLGJ4.5，膠輥間距調至最佳狀態(tài)。

　　1.2.2實驗碾米機

　　浙江省臺州市生產，型號JNMJ3，最佳碾磨量為18.20g~18.80g，所需凈稻谷量約為23.00g(?0.30g)，最佳碾磨時間為35s。

　　1.2.3日本KETT精白機

　　安徽省合肥市生產，最佳碾磨量為10.00g~10.10g，最佳碾磨時間為25s。1.2.4FA2004電子天平。

　　1.2.5  101A-1電熱鼓風恒溫干燥箱。

　　1.2.6  HS-408恒溫恒濕箱。

　　1.3試驗方法

　　1.3.1樣品制備

　　每份樣品2kg，按標準規(guī)定將每份樣品充分混合均勻，再進行分樣，得到測試用樣。

　　1.3.2水分測定

　　按國標GB/T5497-1985中105e恒重法進行水分測定。

　　1.3.3整精米率的測定

　　按GB/T21719-2008對水分在12.2%~15.0%范圍內的8份樣品用同一臺礱谷機、碾米機(日本KETT精白機)在相同的條件下進行整精米率的測定。

　　1.3.4秈稻的粒型有特長型、長粒型、中粒型和短粒型，分別取不同的粒型用同一臺礱谷機、碾米機(日本KETT精白機)在相同的條件下進行整精米率的測定。

　　1.3.5不同型號碾米機對測定整精米率結果的影響。為了區(qū)分兩臺儀器間在一定溫濕度，一定的水分范圍及儀器的最佳使用狀態(tài)下整精米率的變化情況，現(xiàn)另取4份水分在12.8%~14.5%之間的早秈稻用臺州JNMJ3碾米機與日本KETT精白機的檢測結果進行比較。

　　1.3.6把高水分糧或低水分糧水分調至規(guī)定范圍內。取5份低水分糧，分別把每份400g樣品平攤于一個底部鋪有濕毛巾的平底托盤內，稻谷表面再覆蓋上濕毛巾。把裝有樣品的托盤置于HS-408恒溫恒濕箱內，溫度<30e，濕度90%。

　　2 結果與討論

　　2.1水分含量對整精米率的影響高水分早秈稻與低水分早秈稻整精米率有一定的差別，不同水分的早秈稻其整精米率對照。

　　早秈稻的整精米率在一定的水分范圍(12.5%~14.5%)內沒有太大的差別，但是水分低于12.5%整精米率就會隨之降低，水分在15.0%左右的整精米率也會降低。水分過高，容易爆腰，從而使整精米率降低；水分過低，容易使米粒脆性增加，從而使整精米率降低；由此可以看出標準GB/T21719-2008中對秈稻谷測定樣品水分含量范圍定為12.5%~14.5%是有一定的道理的。

　　2.2粒型不同對整精米率的影響

　　特長粒型與短粒型之間相差比較大，但長粒型、中粒型、短粒型之間的差距不是很大，在一定的允許范圍內。

　　另取5份高水分糧然后通過自然晾干(要避免水分陡降，建議不要在太陽下曝曬)，可以放于濕度小于45%的室溫環(huán)境中，也可以借助電風扇吹干或空調風吹干，放置時間按水分的高低來判斷。

　　2.3儀器設備對整精米率的影響

　　水分在一定范圍內的早秈稻用臺州JNMJ3碾米機與日本KETT精白機的檢測結果進行比較，整精米率會有所不同。兩種儀器檢測同一試樣會有不同的結果，是因為儀器結構不同造成的工作原理上的差異：JNMJ3碾米機是通過傳統(tǒng)的碾磨精白，KETT是一種平行差速磨削精白，后者對米粒的損傷較JNMJ3要小，尤其是用JNMJ3處理檢出整精米率數(shù)據(jù)40%左右的早秈稻。由此可知整精米率越低儀器對它的影響也就越大，相反，整精米率在47.0%以上有影響但影響不大。

　　3結論

　　通過以上的分析比較可以看出：水分對整精米率是有直接影響的，當水分高于15.0%，水分越高，整精米率越低；當水分低于12.5%時，隨著水分的降低，整精米率也隨著降低。水分在12.5%~14.5%之間，整精米率的檢測結果就會相對比較穩(wěn)定。長粒型、中粒型、短粒型之間的整精米率檢測結果在一定的允許誤差范圍之內，只有特長粒型和短粒型之間有一定的影響；當然在選定標準檢測設備時，也一定要對礱谷機、精米機的技術性能指標做出規(guī)定，確保穩(wěn)定，使礱谷機、精米機對米粒的損傷降到最小，從而使檢測結果更具準確性。

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