自從我國加入WTO與國際社會接軌后，拓寬市場渠道，在競爭中以質量求生存求發展，無疑成為每個加工企業的最終目的。而從我國面粉企業的發展現狀來看，加強企業自身的管理就有著十分重要的意義。特別是在質量檢測，化驗儀器建設方面尤為重要，因為它直接影響企業的質量動作，生產指標運行成本等。

　　1面粉廠化驗室的作用

　　化驗室的作用主要是通過對原糧、面粉等的檢驗指導生產、引導采購，為正常生產和降低成本，開發新產品提供準確可靠的技術數據。檢驗就是為了能夠盡早發現問題，指導生產，如通過對貯存原糧的檢驗，根據面粉要求確定小麥搭配比例、出粉率、出粉比例。檢驗市場面粉，確定生產工藝成品目標，如將市場上其它企業銷售好的面粉，面粉品質、指標化驗出來，為本企業生產面粉制定標準等，對本廠產品進行檢驗，控制不合格面粉流入市場，對維護消費者權益，維護本企業形象具有非常重大的意義，對生產中半成品化驗，有利于為尋找和改造工藝提供切實可靠的技術數據，有利于穩定生產，穩定質量。此外，面粉加工過程中許多環節都是通過感觀鑒定來對設備進行調節，不到位，如果配以化驗結果，提供具體數字進一步校正操作指標，就能做得更好，對于小麥品質的化驗，如:新產品開發，控制劣質糧（近年來的陳化糧）混入廠內等在面粉廠內非常重要。要完成這些測定就必須配置比較齊全，又比較先進的檢化驗儀器設備。

　　2檢化驗部位與檢驗項目

　　2.1原糧搭配與清理

　　面粉廠采購到的小麥質量品質不一定都好，檢化驗人員必須嚴格檢驗，嚴格按面粉品質要求，做好原糧的搭配，保證原料的基本穩定。在工藝流程基本完善的情況下，檢化驗人員及操作人員主要控制清理效率。保證灰分符合標準。

　　2.2小麥水分調節和潤麥時間

　　水分對加工來講是一個很關鍵的參數。水分能決定和改善制粉特性，控制好水分對加工指標、面粉粉色和出粉率都有至關重要的作用，同時，控制好水分在面粉不超標的前提下，也是為企業創造效益的一個不爭的事實。所以要求檢化驗人員，對倉庫小麥和入磨小麥水分進行嚴格監控。對于潤麥能使小麥水分分布符合工藝要求，使皮層韌性增加，胚乳軟化，在加工過程中潤麥時間一定要保證，軟、硬小麥潤麥時間北方應保證20~26h，南方16~20h。保證潤麥時間，不僅在于加工過程的需要，而且對于面粉的使用性能也有很大的促進。

　　2.3成品、半成品質量控制

　　中國加入WTO后，要求面粉企業不斷提高面粉質量，增加專用粉數量和品種，同時市場經濟促使企業保證質量，除了原糧質量保證外，生產過程的保證也是非常重要和直接的因素。

　　（1）面粉除了國家標準中的常規化驗外，還要增加影響面粉使用性能指標的檢化驗項目。如面條下鍋后發粘;蒸饅頭發不起來;做面皮洗不出面筋;發面過程中倒稀現象等等。

　　（2）對于半成品檢驗，就是要按系統遵循同質合并，循序后推原則，控制操作指標（取粉率、剝刮率）。要求檢化驗人員，通過瞬時測定質量（灰分）來達到操作指標的穩定，以控制面粉質量。

　　（3）面粉市場競爭激烈的今天，也要求重視或重新認識副產品的檢驗工作。

　　2.4添加劑檢測

　　人們的食用品消費，開始由量的滿足轉向質的提高，除了關心面粉白度外，還關心面粉中添加劑的食用安全問題。化驗室對此應嚴格把關。同時化驗室要分期對添加劑作試驗，以確定最佳添加量。此項目主要檢驗面粉添加劑的品質，添加劑量和混合均勻度。

　　3檢驗用儀器設備

　　3.1面粉廠的檢化驗項目

　　根據GB1355-86小麥粉標準與GB1351-99小麥標準，面粉廠化驗室大都有物理檢驗項目，如:灰分、粗細度、面筋質、含砂量、磁性金屬物、水分、氣味等方面的檢驗（表1）。目前面粉廠家只要清理工藝完善，都能達到國家標準。目前面粉不只是符合國家標準，而是更要符合市場要求，滿足人民更高的生活要求。

　　3.2面粉廠檢化驗應該配備的儀器

　　面粉廠要生存發展，就要在日益竟爭激烈的市場中站穩，而站穩的前題是生產出響當當的有實質內容的面粉即質量過硬的面粉。

　　為此，對生產前期（原糧采購）生產期（中間產品）以及生產后期（市場中銷售）小麥面粉進行全面檢驗化十分重要，原糧的檢驗除了理化指標還必須有衛生指標的檢化驗，生產過程中半成品的檢驗（剝刮率、取粉率等）以及成品面粉的理化品質檢驗都必須完全到位，如入磨麥水分一定要符合工藝要求，達到潤麥的皮層水分>胚乳水分>原料小麥水分，碾磨后達到大麩皮水分>1皮物料水分>小麥胚乳水分>原糧小麥水分>細麩皮水分，要隨時快速測定就得配備快速測水儀等。再比如成品檢驗，品質指標中面團的穩定時間、吸水率、降落數值、面筋質量指標、淀粉損傷程度，這一切都需要配備比較齊全的現代化設備如下：

　　檢驗項目  儀器

　　小麥的流變性指標  粉質儀

　　面團拉伸性  拉伸儀

　　α-淀粉酶  降落數值儀

　　淀粉酶活性  粘度計

　　面粉白度  白度儀

　　面筋指數  面筋測定儀

　　3.3新型檢化驗儀器近幾年來新推出的儀器設備，如:生物試劑盒檢測小麥，近紅外法快速檢測面粉的成份，紅外光聲光法檢測霉小麥，小麥害蟲檢測儀，快速單粒小麥硬度計，銅皂分光光度法測定小麥脂肪酸含量，這些設備可供大型廠參考，根據自己的需要進行選購。

　　4化驗室中應注意的問題

　　（1）在化驗操作過程中一定要講科學。

　　（2）購入新的儀器設備，一定要對檢驗員進行培訓，讓他們了解新儀器，掌握合理的操作順序。

　　（3）目前我國的檢測常規儀器對面粉企業都能滿足，對于專用粉通用的設備我國大多數從國外引進，價格過高，而且這一部分儀器恰恰是生產專用粉所必不可少的。對于資金雄厚的大型廠來說，可以直接購入，小型廠根本不可能，可以與大專院校聯合，大專院校科技人員負責技術，提供檢化驗結果，收取一定技術服務費用，同樣能起到雙方都滿意的效果。

　　（4）在目前情況下，要使企業永遠有活力，配備比較齊全的檢化驗儀器無疑是最佳選擇。但更重要的是要配備懂專業，綜合能力較強的檢化驗專業技術員，才能發揮儀器作用。

　　綜上所述，加入WTO后，市場競爭激烈。給我國糧食加工行業帶來了機遇和挑戰，為適應發展，企業需要不斷提高面粉質量，開發新產品，進行科技投入，廣泛采用先進檢化驗儀器設備，加強企業日常技術管理，降低成本，達到提高企業經濟效益之目的。

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