摘要：概述了發(fā)達國家農(nóng)產(chǎn)品的加工現(xiàn)狀，指出了發(fā)達國家農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)的發(fā)展趨勢，提出了加快寧夏農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)發(fā)展的建議。
　　關(guān)鍵詞：農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)；發(fā)達國家
　　1發(fā)達國家農(nóng)產(chǎn)品加工現(xiàn)狀
　　1．1重視農(nóng)產(chǎn)品加工利用技術(shù)的開發(fā)，把農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后的貯藏、運輸、保鮮、加工放在農(nóng)業(yè)的首位
　　從上世紀70年代開始，世界許多經(jīng)濟發(fā)達國家陸續(xù)實現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品保鮮產(chǎn)業(yè)化，美國、日本的農(nóng)產(chǎn)品保鮮規(guī)模達到70％以上，意大利、荷蘭等國家也達到了60％。在工業(yè)發(fā)達國家，80％以上的糧食和50％以上的果蔬實現(xiàn)了工業(yè)化轉(zhuǎn)化，工業(yè)食品的產(chǎn)值占到整個食品產(chǎn)值的80％-90％。美國對農(nóng)產(chǎn)品的采后保鮮與加工的投入，已占農(nóng)業(yè)全部投入的70％，以農(nóng)產(chǎn)品加工為基礎(chǔ)的食品加工業(yè)已成為美國各制造業(yè)中規(guī)模最大的行業(yè)。
　　1．2農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)生產(chǎn)基本實行標準化管理
　　國外許多發(fā)達國家要求食品加工業(yè)在管理上實行“良好生產(chǎn)操作規(guī)程(GMP)”，在安全控制上普遍實行“危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)”體系和ISO9000族質(zhì)量保證體系，使食品生產(chǎn)從最終產(chǎn)品檢驗為主的控制方式，轉(zhuǎn)變?yōu)樯�產(chǎn)全過程的質(zhì)量控制，這將是農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的必然趨勢。
　　1．3農(nóng)產(chǎn)品加工原料都有專用的加工品種，并建有固定的原料基地
　　為保證產(chǎn)品質(zhì)量，在基地的選擇上，不僅考慮加工品種的專業(yè)化、規(guī)模化，還認真選擇基地的氣候生態(tài)條件和化肥種類等因素。糧油加工業(yè)中，以專用粉為例，日本有60多種，英國有70多種，美國達100多種，日本專用食用油油脂達到400多種。
　　1．4重視農(nóng)業(yè)生產(chǎn)各環(huán)節(jié)，通過產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后結(jié)合，促進農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的健康發(fā)展
　　農(nóng)產(chǎn)品加工需要與育種、種植、供銷等部門互相配合，才能健康發(fā)展。如荷蘭的馬鈴薯育種、栽培、貯藏、加工和銷售有一整套行之有效的管理體系，根據(jù)加工利用的要求和用途來選擇種植的品種。
　　1．5完善農(nóng)產(chǎn)品市場體系，提高流通效率，建立農(nóng)產(chǎn)品加工中心，以促進農(nóng)產(chǎn)品深加工業(yè)的發(fā)展
　　如韓國通過采取以下措施，提高了市場營銷系統(tǒng)的效率：一是對產(chǎn)地農(nóng)產(chǎn)品流通進行改革。政府給予一定的資金補貼，由農(nóng)協(xié)把產(chǎn)地的農(nóng)民組織起來，建立綜合的農(nóng)產(chǎn)品加工處理場，通過篩選、分等、包裝，把農(nóng)產(chǎn)品直接銷售給大型商場、超市、批發(fā)商、團體消費者和出口國外。二是加快農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場建設(shè)，政府加大對批發(fā)市場建設(shè)資金的投入，投入的比重已達到70％。農(nóng)業(yè)財政投入中用于農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的比重提高到30％。三是改善農(nóng)產(chǎn)品銷地市場的流通環(huán)境。
　　2發(fā)達國家農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)發(fā)展趨勢
　　2．1高新技術(shù)廣泛應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品加工各個環(huán)節(jié)
　　隨著食品化學、生物技術(shù)及其它相關(guān)學科的發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)發(fā)展迅速，一批高新技術(shù)如瞬間高溫殺菌技術(shù)、微膠囊技術(shù)、微生物發(fā)酵技術(shù)、膜分離技術(shù)、微波技術(shù)、真空冷凍干燥技術(shù)、無菌貯存與包裝技術(shù)、超高壓技術(shù)、超微粉碎技術(shù)、超臨界流體萃取技術(shù)、膨化與擠壓技術(shù)、基因工程技術(shù)等，已在農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用，并將迅速普及與深化。
　　2．2精深加工能力越來越強，資源綜合利用度越來越高
　　對農(nóng)產(chǎn)品原料的綜合利用，既可提高經(jīng)濟效益，又能有效解決環(huán)境污染，已成為農(nóng)產(chǎn)品加工的發(fā)展方向。如對植物的根、莖、葉、花、果的充分利用，對畜禽、水產(chǎn)品副產(chǎn)物利用等，已有很多成功的例子。農(nóng)產(chǎn)品的加工向分子水平進軍，研究利用原料的功能成分、分子水平提取，研制人體所需的營養(yǎng)保健食品(又稱分子食品)，使農(nóng)產(chǎn)品精深加工能力得以提高。
　　2．3農(nóng)產(chǎn)品加工向安全、綠色、休閑方向發(fā)展
　　安全、綠色、休閑農(nóng)產(chǎn)品已成為人們消費的主流和方向。據(jù)統(tǒng)計，美國休閑產(chǎn)品消費量每年每人平均達8．6kg、荷蘭為6．5kg、英國為5．7kg。發(fā)達國家從追求農(nóng)產(chǎn)品加工品種多樣性轉(zhuǎn)向追求安全性和健康性，在果蔬的加工處理方面，力求保持鮮嫩、營養(yǎng)、方便、可口，除傳統(tǒng)的速凍、罐頭、脫水產(chǎn)品外，近年發(fā)展趨勢為最少處理的果蔬切割產(chǎn)品。
　　2．4加工設(shè)備向新型、高效、節(jié)能、環(huán)保方向發(fā)展
　　加工技術(shù)的高新化將帶動加工設(shè)備的高新化，如多功能飲料罐裝生產(chǎn)設(shè)備，無菌包裝技術(shù)設(shè)備，果蔬激光分級、清洗、包裝成套設(shè)備，膜分離技術(shù)設(shè)備，超微粉碎設(shè)備，速凍設(shè)備等。
　　2．5加工原料專用化
　　發(fā)達國家農(nóng)產(chǎn)品加工率達到70％以上，其農(nóng)產(chǎn)品品種大多為加工專用品種，種養(yǎng)生產(chǎn)過程按加工的技術(shù)要求，既保證了產(chǎn)品的質(zhì)量，又降低了加工過程的成本。
　　2．6重視加工過程的質(zhì)量管理
　　建立國際市場標準，針對食品的安全問題，對農(nóng)產(chǎn)品的加工實施質(zhì)量管理，除對原料的安全性嚴格要求外，在加工生產(chǎn)中實施HACCP規(guī)范及ISO9000族系規(guī)范，并建立國際市場標準，多方面保證產(chǎn)品質(zhì)量。
　　3對寧夏農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)的啟示
　　3．1加強宏觀管理，制定相關(guān)政策、法規(guī)，對農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)進行法制化管理
　　寧夏農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)與發(fā)達國家相比還存在著很大的差距，全社會尤其是各級領(lǐng)導要提高對農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的認識，把發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)看成是推動農(nóng)業(yè)發(fā)展的最有力的措施，在宏觀政策上給予支持和保護，盡快制定“農(nóng)產(chǎn)品加工”的地方產(chǎn)業(yè)政策，確立未來發(fā)展的重點、方向與目標以及相應(yīng)的措施，明確政府、企業(yè)、個人在農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展中的責任與義務(wù)。政府出臺相應(yīng)法規(guī)和政策，規(guī)范和改善市場交易環(huán)境，加強和完善市場體系建設(shè)。通過政府儲備體系的有效吞吐，支持標準體系完善的企業(yè)發(fā)展，對農(nóng)產(chǎn)品市場建設(shè)進行信貸投資，對市場進行宏觀調(diào)控，促進加工產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
　　3．2提高農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的科技創(chuàng)新能力，加快構(gòu)建農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的科技創(chuàng)新體系
　　目前，寧夏農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)裝備水平遠遠落后于發(fā)達國家，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的科技創(chuàng)新能力與發(fā)達國家相比也存在較大的差距。因此，應(yīng)加速對現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)技術(shù)、科技裝備的學習、引進、消化吸收，關(guān)注農(nóng)業(yè)機械向大型化、專業(yè)化發(fā)展趨勢，增強農(nóng)業(yè)裝備實力，提高競爭力。充分借鑒發(fā)達國家的成功經(jīng)驗，加大對農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域的基礎(chǔ)研究和高新技術(shù)應(yīng)用研究，攻克一批農(nóng)產(chǎn)品深加工共性技術(shù)與關(guān)鍵技術(shù)難題，開發(fā)一批在國內(nèi)外市場具有較大潛力和較高市場占有率的名牌產(chǎn)品，建設(shè)一批科技創(chuàng)新基地和產(chǎn)業(yè)化示范生產(chǎn)線，培育一批具有較強創(chuàng)新能力的農(nóng)產(chǎn)品深加工企業(yè)和科研技術(shù)人員，提高寧夏農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的原始創(chuàng)新能力和核心競爭力。同時要重視信息技術(shù)的推廣與應(yīng)用，使信息技術(shù)產(chǎn)品集成到農(nóng)業(yè)機械裝備上，降低勞動強度、減少成本、提高勞動生產(chǎn)率。
　　3．3創(chuàng)新農(nóng)產(chǎn)品加工觀念，建立產(chǎn)業(yè)間相互結(jié)合、相互依存的加工轉(zhuǎn)化系統(tǒng)格局
　　要打破系統(tǒng)界限，加強跨部門、跨行業(yè)、跨系統(tǒng)、跨地區(qū)的聯(lián)合與合作，尤其要組建一批“農(nóng)工貿(mào)”、“科工貿(mào)”一體化的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與加工企業(yè)集團。以市場為導向，以農(nóng)產(chǎn)品加工開發(fā)區(qū)或優(yōu)強企業(yè)為龍頭形成加工基地，以集團帶農(nóng)場為原料基地，以科技創(chuàng)新、轉(zhuǎn)化增值為目的，實現(xiàn)“大資源、大工業(yè)、大貿(mào)易”系統(tǒng)的良性循環(huán)和高速運行。龍頭企業(yè)生產(chǎn)能力和技術(shù)水平提高了，就能帶動原料和加工基地的發(fā)展，把干家萬戶的農(nóng)民組織和調(diào)動起來，形成利益共同體，構(gòu)建起相互依存的加工轉(zhuǎn)化一體化格局。
　　3．4建立農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)化基地與加工工程技術(shù)中心，加強高新加工技術(shù)的研究與應(yīng)用
　　建立農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)化基地與加工工程技術(shù)中心，使科技成果盡快地轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，提高農(nóng)產(chǎn)品精深加工的技術(shù)水平，同時也起到示范推廣作用。實踐證明，現(xiàn)代高新加工技術(shù)研究與應(yīng)用是實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品加工的重要保證。重視農(nóng)產(chǎn)品加工相關(guān)學科的基礎(chǔ)研究，為農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)科技水平的提升打下堅實的基礎(chǔ)。由于農(nóng)產(chǎn)品加工涉及的學科繁多，必須打好相關(guān)學科的理論基礎(chǔ)，緊緊抓住這些學科之間的有機聯(lián)系，才能有效地促進農(nóng)產(chǎn)品加工科學的迅速發(fā)展。此外，還要強化已成熟的高新技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)中的開發(fā)工作。對已有的許多高新技術(shù)應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品加工的成熟工藝，我們應(yīng)該很好地借鑒、引進、消化，把這些成熟的技術(shù)迅速變成適宜寧夏區(qū)情的實用技術(shù)是當前農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的當務(wù)之急。
　　3．5加強各類專業(yè)技術(shù)人才隊伍培養(yǎng)
　　發(fā)達國家通過聚集人才，進而壟斷行業(yè)技術(shù)的做法再次警示我們，若想大幅度提高寧夏農(nóng)業(yè)的綜合實力和可持續(xù)發(fā)展能力，就必須切實加強人才隊伍培養(yǎng)。具體做法是：立足產(chǎn)業(yè)，依托項目，吸引人才，鍛煉隊伍，加快農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域科技隊伍的建設(shè)，加快培育和穩(wěn)定一批學科齊全，老、中、青年齡結(jié)構(gòu)適宜的科研梯隊，鼓勵青年優(yōu)秀人才脫穎而出，使他們盡快承擔起發(fā)展自治區(qū)現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)創(chuàng)新的重任。要以全球化的眼光和前瞻性的目標戰(zhàn)略吸納各類人才，同時確立以我為主、有效利用國際農(nóng)產(chǎn)品加工科技資源，圍繞寧夏農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)重大科技需求，在更高層面上組織實施互利雙贏的國際農(nóng)產(chǎn)品加工科技合作與交流。積極參與或組織國際科技合作項目、國際學術(shù)會議、互派留學生、訪問學者等形式，迅速提升寧夏現(xiàn)有技術(shù)人才專業(yè)水平與能力，進一步縮小與發(fā)達國家和地區(qū)人才的差距。
　　3．6加快建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的質(zhì)量標準體系
　　食品安全是農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)與國際接軌和產(chǎn)品進入國際市場的通行證。要借鑒國外制定農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準的經(jīng)驗，加快制定符合當?shù)貙嶋H和國際慣例的農(nóng)產(chǎn)品原料和加工制品的質(zhì)量安全標準，盡快形成完善的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)質(zhì)量標準體系。把推行農(nóng)產(chǎn)品和加工品質(zhì)量安全標準與建設(shè)各類農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地結(jié)合起來，逐步建立標明產(chǎn)品的產(chǎn)地、質(zhì)量、標準的等級標識制度。要加強農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)測體系建設(shè)，建立農(nóng)產(chǎn)品安全區(qū)，為加工企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)安全的原料。要建立對世界有關(guān)標準組織動態(tài)跟蹤的制度，鼓勵和積極采用國外的先進標準，推進寧夏地方農(nóng)產(chǎn)品加工標準與國際標準接軌。中國糧油儀器在線 http://www.jiansheschool.com