面粉中的濕面筋值是鑒定面粉品質(zhì)優(yōu)劣的重要指標(biāo)之一，目前檢驗(yàn)面筋的方法主要是手工洗滌法，檢驗(yàn)費(fèi)工費(fèi)時，一般檢驗(yàn)一個樣品約需要60min時間。瑞典生產(chǎn)的面筋測定儀是一種近年來國際土開始投入使用的面粉檢驗(yàn)儀器，它仿照人手指的功能順序進(jìn)行攪拌成面團(tuán)后再沖洗淀粉，然后用離心機(jī)除去面筋中的游離水而得到樣品的濕面筋值。這種方法檢驗(yàn)一個樣品只要6~8min時間，大大提高了檢驗(yàn)速度。另外由于儀器在攪拌和沖洗過程中均在封閉的容器內(nèi)進(jìn)行，減少了工作中由于失誤所造成的人為損失，檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性也有提高。

　　1試驗(yàn)部分

　　1.1儀器和用具

　　瑞典產(chǎn)2015型面筋測定儀、瑞典產(chǎn)2012型面筋離心機(jī)、日本產(chǎn)EB-280型電子天平（精確至0.01）、80目微孔篩、54GG絹篩玻璃棒、塑料碗等。

　　1.2試驗(yàn)樣品和制備

　　樣品選擇秦皇島面粉廠生產(chǎn)的系列等級面粉（60.70.75.85.面包粉）。

　　樣品制備：將實(shí)驗(yàn)樣品縮分出50g小樣，然后繼續(xù)縮分出3個10.00g試驗(yàn)小樣，這3個小樣一個用于儀器法檢驗(yàn)，另一個用于手洗法檢驗(yàn)。第3個備用。

　　1.3試驗(yàn)方法

　　采用儀器檢驗(yàn)法和手洗檢驗(yàn)法對照進(jìn)行。

　　1.3.1儀器試驗(yàn)法：取出試驗(yàn)小樣一份，平鋪于有80目微孔篩的洗室中，再加入5.0ml的氯化鈉緩沖液（濃度為20g/L，pH值為5.95）。按壓start鍵，儀器開始工作，面團(tuán)的成形和沖洗過程按順序自動進(jìn)行，攪拌20s，沖洗5min后取出面筋放入離心機(jī)內(nèi)自動運(yùn)轉(zhuǎn)1min，取出稱重。

　　1.3.2手洗試驗(yàn)法：將另一份試驗(yàn)小樣放入潔凈的塑料碗中加入5.0ml相同的緩沖液，按GB5506-85標(biāo)準(zhǔn)所列方法進(jìn)行得到手洗法面筋值。

　　2結(jié)果計(jì)算

　　儀器法和手洗法分別對每種樣品測試4次，共得到20組對比試驗(yàn)數(shù)據(jù)（見表）。

　　從計(jì)算結(jié)果分析兩種方法的檢驗(yàn)結(jié)果在90%的置信水平時無顯著性差異，用儀器法測定面粉的濕面筋值是可行的。

　　2.2 F檢驗(yàn)法

　　通過F檢驗(yàn)法計(jì)算兩組數(shù)據(jù)的方差比得到對比試驗(yàn)中兩組數(shù)據(jù)其精密度有無顯著差異。