MJ-II型面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀是用來測定面粉中面筋含量及測定面筋質(zhì)量(面筋指數(shù))的專用儀器，適用于小麥粉和全麥粉的測定， 廣泛應(yīng)用于儀器和面粉加工、糧油科研機構(gòu)、糧食貯藏等部門。

　　一．面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀技術(shù)參數(shù)

　　1.攪拌器轉(zhuǎn)速 120±2r/min

　　2.細洗滌網(wǎng)規(guī)格 GFIW0.080/0.045(平紋)(200 目)

　　3.粗洗滌網(wǎng)規(guī)格 GFIW0.630/0.315(平紋)(26 目)

　　4.洗滌液流量 50-54ml/min

　　5.和面時間 1—99S(每 1S 起調(diào))

　　6.洗滌時間 1—9min(1min 起調(diào))

　　7.離心轉(zhuǎn)速 6000±5r/min

　　8.離心工作時間 1min

　　9.烘干爐溫度 150±2℃

　　10．重復(fù)性

　　10.1 面筋含量 兩次測定結(jié)果之差不大于 1.0%

　　10.2 面筋指數(shù)   在指數(shù) 70~100 之間兩將測定結(jié)果允許 差不超過 11 個單位；在指數(shù) 70 以下， 兩次測定結(jié)果允許差不超過 15 個單位。

　　11．工作電壓 AC220V±5% 50HZ

　　12．工作環(huán)境 溫度 0-40℃ 相對濕度≤80％

　　13．外形尺寸 450x300x240mm3

　　14．重量 18kg

　　二、面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀原理

　　小麥面筋由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成，不溶于水，可吸水膨 脹，形成具有彈塑性的膠狀水合物。一定量的面粉或全麥粉加一定量 的鹽水在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合 20S，形成面團，然后用鹽水洗滌， 去除面團中淀粉等溶于水的物質(zhì)，就可得到面筋。在離心力作用下， 面筋離心出外表粘附的水份并使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱量計算 后則可得到面粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數(shù)。用烘干濕面筋 的水份后，稱量計算則可得到干面筋的含量及面筋持水率。

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