降落數值測定是快速測定谷物中的α-淀粉酶活性,反映小麥發芽程度和面包烘焙品質的一種方法。國際標準化組織(ISO3093)、國際谷物科技協會(ICC NO.107)、美國谷物化學家協會(AACC NO.56-81B)、我國國家標準(GB10361-089)和其他一些國家都把降落數值法采納為正式分析方法,使其得到了廣泛使用。降落值測定儀就是測定谷物中淀粉酶活性的專用儀器，可準確判斷谷物的發芽損傷程度，是糧油檢測中重要的儀器之一。實踐表明，沉降值測定儀已經成功應用于谷物、尤其是小麥粉的測定，是糧食貯藏、面粉加工、食品加工等領域中進行質量檢測的必備儀器。

　　但是由于各個地方的操作不同，或者人員不同，降落值的測定結果不同，影響了數據交流，因此本文主要介紹在測定降落值過程中需要注意的問題。

　　1.水的要求：應使用符合國家標準要求的蒸餾水或去離子水。水的溫度要保持在室溫,試管經過徹底洗滌、烘干后,要達到室溫后再使用,否則影響測試結果。準確量取25mL的水,最好使用定量加液器,以便減少誤差及兩個試管加水之間的時間差。

　　2.加熱池內的水：建議每天做實驗前,檢查沸水浴中的水量,保證水平線發生變化的差距在1cm以內。根據水浴外的水位計定期向加熱池中加入符合國家標準的蒸餾水或去離子水,切忌加入自來水或化學藥品。否則會腐蝕加熱棒,影響加熱效果。如在實驗過程中,需要加水,應參照儀器說明書,取出試管,關閉電源,加入符合國家標準的蒸餾水或去離子水,開啟電源,等待水加熱到沸騰狀態后,再進行實驗。

　　3.冷卻系統：將水浴上的冷卻蓋與自來水管相連,在開啟儀器的同時也要開啟冷卻水,應該保持在大約每min400mL的流速。流速過大,會使水浴內的水溫不能保持在沸騰狀態;流速過小,達不到冷卻的目的,同時可能使連接的橡皮水管軟化脹裂。