淀粉除食用外，工業上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于調制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物質中提取而得。

　　白度是對淀粉劃分等級的最重要的理化指標之一，與淀粉在市場中的價位有密切關系，從而影響到企業的經濟效益和市場競爭力，因此如何在現有的生產條件下提高淀粉白度，是淀粉加工企業十分關注的問題。根據國家規定，淀粉白度該如何測定？簡單介紹下。

　　實驗測定淀粉的白度是指在規定的條件下，淀粉樣品表面光反射率與標準白板表面光反射率的比值。以智能白度儀測得的樣品白度值來表示。

　　實驗的原理：通過樣品對藍光的反射率與標準白板對藍光的反射率進行對比，得到樣品的白度。

　　實驗要用到的主要儀器有：智能白度儀和壓樣盒。

　　實驗的步驟為：

　　1.樣品的制備，首先應進行樣品的充分混合。

　　2.樣品白板的制作：按智能白度儀所提供的樣品盒裝樣，并根據智能白度儀所規定的方法制作樣品白板。

　　3.智能白度儀的準備，首先應該對儀器校準，具體如何操作，詳見產品說明書。

　　4.測定：用智能白度儀對樣品白板進行測定，并記下白度值。

　　5.對同一樣品進行二次測定，取二次測定的算術平均值為結果，保證測定結果的準確性，使誤差不超過0.2。