蛋白濃度測定方法

　　微量凱氏定氮法：由于蛋白質中存在著含有共軛雙鍵的酪氨酸和色氨酸，因此蛋白質溶液在280nm處具有紫外吸收高峰。在一定濃度范圍內，蛋白質溶液在此波長處的吸光度與其濃度呈正比關系，因此利用這一性質可進行蛋白質定量測定。微量凱氏定氮法迅速、簡便、不消耗樣品、低濃度鹽類不干擾測定，可測定0.1～1.0mg/mL的蛋白質溶液。

　　樣品與濃硫酸共熱，含氮有機物即分解產生氨（消化），氨又與硫酸作用，變成硫酸氨。經強堿堿化使之分解放出氨，借蒸汽將氨蒸至酸液中，根據此酸液被中和的程度可計算得樣品之氮含量。若以甘氨酸為例，其反應式如下：

　　CH2COOH

　　| + 3H2SO4 ? 2CO2 + 3SO2 +4H2O +NH3 (1)

　　NH2

　　2NH3 + H2SO4 ? (NH4)2SO4 (2)

　　(NH4)2SO4 + 2NaOH ? 2H2O +Na2SO4 + 2NH3 (3)

　　反應（1）、(2)在凱氏瓶內完成，反應（3）在凱氏蒸餾裝置中進行。

　　為了加速消化，可以加入CuSO4作催化劑，K2SO4以提高溶液的沸點。收集氨可用硼酸溶液，滴定則用強酸。計算所得結果為樣品總氮量，如欲求得 樣品中蛋白含量，應將總氮量減去非蛋白氮即得。如欲進一步求得樣品中蛋白質的含量，即用樣品中蛋白氮乘以6．25即得。中國糧油儀器在線 http://www.jiansheschool.com